KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №024 Торт "Севиндж" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №024 Торт "Севиндж" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 940.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85220.91 220.58 —   —   99.75 220.36 
Меланж27.0 201.68 54.45 11.98824.18 0.73 1.47 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 191.47 160.83 82.50 157.96 —/0.80 —/1.53 
Вода—  109.89 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.85102.11 101.96 —   —   99.80 101.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 98.02 83.80 1.09 1.07 1.59 1.56 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 76.58 56.67 8.57 6.56 44.56/11.39 34.12/8.72 
Изюм80.0 32.27 25.82 —   —   66.00 21.30 
Ядро ореха жареное97.5 24.83 24.21 52.00 12.91 1.00 0.25 
Шоколад "Узорчатый"99.4 14.60 14.52 35.90 5.24 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.97 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 8.07 6.45 —   —   0.90 0.070
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.04 2.89 15.00 0.46 2.00 0.060
Пудра ванильная99.851.68 1.68 —   —   99.80 1.68 
Эссенция ромовая—  0.37 —   —   —   —   —   
Итого753.86 22.15 208.38 41.39 389.44 
Выход в готовом изделии74.6 701.85 20.6  194.00 38.5  362.57 
Массовая доля по сухим веществам701.85 27.6  194.00 51.7  362.57 
На водную фазу60.3  
Рецептуры

Рецептура на №024 Торт "Севиндж" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: