KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №024 Торт "Севиндж" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №024 Торт "Севиндж" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 297.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8569.88 69.77 —   —   99.75 69.71 
Меланж27.0 63.80 17.23 11.9887.65 0.73 0.47 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 60.57 50.88 82.50 49.97 —/0.80 —/0.48 
Вода—  34.76 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8532.30 32.25 —   —   99.80 32.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 31.01 26.51 1.09 0.34 1.59 0.49 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 24.23 17.93 8.57 2.08 44.56/11.39 10.80/2.76 
Изюм80.0 10.21 8.17 —   —   66.00 6.74 
Ядро ореха жареное97.5 7.85 7.66 52.00 4.08 1.00 0.080
Шоколад "Узорчатый"99.4 4.62 4.59 35.90 1.66 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.15 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 2.55 2.04 —   —   0.90 0.020
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.96 0.91 15.00 0.14 2.00 0.020
Пудра ванильная99.850.53 0.53 —   —   99.80 0.53 
Эссенция ромовая—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого238.47 22.15 65.92 41.40 123.21 
Выход в готовом изделии74.6 222.01 20.6  61.37 38.5  114.71 
Массовая доля по сухим веществам222.01 27.6  61.37 51.7  114.71 
На водную фазу60.3  
Рецептуры

Рецептура на №024 Торт "Севиндж" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: