Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №024 Торт "Севиндж" рецептура № 1
Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката с орехами и изюмом соединены сливочным и сливочным с орехами кремами. Поверхность отделана сливочным и сливочно-шоколадными кремами и узорчатым шоколадом.
Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса кремовато-желтого цвета, с выраженным запахом орехов и с равномерным распределением их, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют жареные орехи, растертые с рафинадной пудрой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 212.43 | 208.89 | 26.63 | 133.09 |
| Меланж | 193.94 | 190.71 | 24.31 | 121.51 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 184.12 | 181.05 | 23.08 | 115.35 |
| Вода | 105.67 | 103.91 | 13.25 | 66.20 |
| Сахарная пудра | 98.20 | 96.56 | 12.31 | 61.52 |
| Зарегистрироваться | 94.26 | 92.68 | 11.81 | 59.05 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 73.65 | 72.42 | 9.23 | 46.14 |
| Изюм | 31.03 | 30.51 | 3.89 | 19.44 |
| Ядро ореха жареное | 23.87 | 23.48 | 2.99 | 14.96 |
| Шоколад "Узорчатый" | 14.04 | 13.81 | 1.76 | 8.80 |
| Зарегистрироваться | 9.59 | 9.43 | 1.20 | 6.01 |
| Крахмал картофельный | 7.76 | 7.63 | 0.97 | 4.86 |
| Какао-порошок [Скурихин] | 2.92 | 2.87 | 0.37 | 1.83 |
| Пудра ванильная | 1.62 | 1.59 | 0.20 | 1.01 |
| Эссенция ромовая | 0.36 | 0.35 | 0.045 | 0.23 |
| Итого | 1053.46 | 1035.88 | 132.05 | 660.00 |
| Выход | 904.70 | 889.60 | 113.40 | 566.80 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №024 Торт "Севиндж"
- Технологическая карта №024 Торт "Севиндж"
- Энергетическая ценность №024 Торт "Севиндж"
- Массовая доля сахара и жира №024 Торт "Севиндж"
- Пищевая ценность №024 Торт "Севиндж"
- Конструктор ганаша №024 Торт "Севиндж"
- Стоимость сырья для №024 Торт "Севиндж"
- Рецептура для домашнего приготовления №024 Торт "Севиндж"
- Технологическая инструкция №024 Торт "Севиндж"
- Рецептура №024 Торт "Севиндж"
- Технико-технологическая карта №024 Торт "Севиндж"