Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №099 Торт "Хвиля"
Масса 0,5; 1 и 2 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 159.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 58.56 | 58.48 | 59.83 | 59.74 |
Меланж | 45.31 | 12.23 | 46.29 | 12.50 |
вода | 18.83 | — | 19.23 | — |
Мука в/с | 17.52 | 14.98 | 17.89 | 15.30 |
Масло сливочное несоленое | 13.56 | 11.39 | 13.85 | 11.64 |
Зарегистрироваться | 11.96 | 8.61 | 12.22 | 8.80 |
Патока крахмальная | 10.65 | 8.31 | 10.88 | 8.48 |
Какао-порошок [Скурихин] | 4.38 | 4.16 | 4.47 | 4.25 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 4.00 | 2.96 | 4.09 | 3.02 |
Белок яичный сырой | 3.77 | 0.45 | 3.85 | 0.46 |
Зарегистрироваться | 0.41 | 0.35 | 0.42 | 0.36 |
Эссенция | 0.20 | — | 0.21 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.19 | 0.18 | 0.19 | 0.19 |
Пудра ванильная | 0.038 | 0.038 | 0.038 | 0.038 |
Краска пищевая | 0.022 | — | 0.023 | — |
Итого | 189.40 | 122.14 | 193.49 | 124.78 |
Суммарные пофазные потери 4.0% | 4.85 | |||
Прочие потери 2.1% | 2.64 | |||
Общие потери 6.0% | 7.49 | |||
Выход | 159.60 | 117.29 | 159.60 | 117.29 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №099 Торт "Хвиля"
- Технологическая карта №099 Торт "Хвиля"
- Энергетическая ценность №099 Торт "Хвиля"
- Массовая доля сахара и жира №099 Торт "Хвиля"
- Пищевая ценность №099 Торт "Хвиля"
- Конструктор ганаша №099 Торт "Хвиля"
- Стоимость сырья для №099 Торт "Хвиля"
- Рецептура для домашнего приготовления №099 Торт "Хвиля"
- Технологическая инструкция №099 Торт "Хвиля"
- Рецептура №099 Торт "Хвиля"
- Технико-технологическая карта №099 Торт "Хвиля"