Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 994.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 383.80 | 328.15 | 396.48 | 338.99 |
Сахар-песок | 254.55 | 254.17 | 262.96 | 262.56 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 213.22 | 179.11 | 220.26 | 185.02 |
Начинка фруктовая | 118.31 | 87.55 | 122.22 | 90.44 |
Белок яичный сырой | 56.20 | 6.74 | 58.06 | 6.97 |
Зарегистрироваться | 49.75 | 13.43 | 51.40 | 13.88 |
Сахарная пудра | 13.42 | 13.40 | 13.86 | 13.84 |
Пудра ванильная | 4.22 | 4.21 | 4.35 | 4.35 |
вода | 3.16 | — | 3.27 | — |
Эссенция | 1.43 | — | 1.47 | — |
Зарегистрироваться | 1.42 | 1.37 | 1.47 | 1.42 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.36 | — | 0.37 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.36 | 0.18 | 0.37 | 0.19 |
Итого | 1100.21 | 888.32 | 1136.53 | 917.65 |
Суммарные пофазные потери 1.7% | 14.72 | |||
Прочие потери 3.2% | 29.33 | |||
Общие потери 4.8% | 44.05 | |||
Выход | 994.20 | 873.60 | 994.20 | 873.60 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж; белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Технологическая карта №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Рецептура №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)