Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 406.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 156.81 | 134.07 | 161.99 | 138.50 |
Сахар-песок | 104.00 | 103.85 | 107.44 | 107.28 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 87.12 | 73.18 | 89.99 | 75.59 |
Начинка фруктовая | 48.34 | 35.77 | 49.93 | 36.95 |
Белок яичный сырой | 22.96 | 2.76 | 23.72 | 2.85 |
Зарегистрироваться | 20.33 | 5.49 | 21.00 | 5.67 |
Сахарная пудра | 5.48 | 5.48 | 5.66 | 5.66 |
Пудра ванильная | 1.72 | 1.72 | 1.78 | 1.78 |
вода | 1.29 | — | 1.34 | — |
Эссенция | 0.58 | — | 0.60 | — |
Зарегистрироваться | 0.58 | 0.56 | 0.60 | 0.58 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.15 | — | 0.15 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.15 | 0.073 | 0.15 | 0.076 |
Итого | 449.51 | 362.94 | 464.35 | 374.92 |
Суммарные пофазные потери 1.7% | 6.01 | |||
Прочие потери 3.2% | 11.98 | |||
Общие потери 4.8% | 18.00 | |||
Выход | 406.20 | 356.93 | 406.20 | 356.93 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж; белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Технологическая карта №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Рецептура №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)