KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №365 Пирожное "Картошка" обсыпная → рецептура № 2 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №365 Пирожное "Картошка" обсыпная рецептура № 2

№365 Пирожное "Картошка" обсыпная рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся295.44 21.98 174.37 142.07 
№046 Крем сливочный (основной)267.65 19.91 157.97 128.70 
Сахарная пудра18.73 1.39 11.05 9.01 
Коньяк14.50 1.08 8.56 6.97 
Какао-порошок [Скурихин]6.65 0.49 3.92 3.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.21 0.0900.71 0.58 
Итого604.17 44.95 356.59 290.52 
Выход
Рецептуры

Описание: Крошковая масса с кремом отформована в виде "картошки". Поверхность обсыпана какао порошком с сахарной пудрой и отделана кремом "Шарлотт" в виде ростков картофеля.

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся172.99 12.87 102.11 83.19 
Сахар-песок103.62 7.71 61.16 49.83 
Мука в/с83.93 6.24 49.54 40.36 
Крахмал картофельный20.73 1.54 12.23 9.97 
Эссенция1.04 0.0770.61 0.50 
Итого382.31 28.44 225.65 183.84 
Выход295.44 21.98 174.37 142.07 

Инструкция по приготовлению: Готовый бисквит № 1 протирают и просеивают через сито с размером ячеек 2–5 мм.

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся139.80 10.40 82.51 67.22 
Сахарная пудра74.56 5.55 44.01 35.85 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%55.92 4.16 33.00 26.89 
Пудра ванильная1.38 0.10 0.81 0.66 
Коньяк или вино десертное0.46 0.0340.27 0.22 
Итого272.11 20.25 160.61 130.85 
Выход267.65 19.91 157.97 128.70 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся172.99 12.87 102.11 83.19 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]139.80 10.40 82.51 67.22 
Сахар-песок103.62 7.71 61.16 49.83 
Сахарная пудра93.29 6.94 55.06 44.86 
Мука в/с83.93 6.24 49.54 40.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся55.92 4.16 33.00 26.89 
Крахмал картофельный20.73 1.54 12.23 9.97 
Коньяк14.50 1.08 8.56 6.97 
Какао-порошок [Скурихин]6.65 0.49 3.92 3.20 
Пудра ванильная1.38 0.10 0.81 0.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.21 0.0900.71 0.58 
Эссенция1.04 0.0770.61 0.50 
Коньяк или вино десертное0.46 0.0340.27 0.22 
Итого695.50 51.75 410.50 334.44 
Выход603.50 44.90 356.20 290.20 

Рецептура на №365 Пирожное "Картошка" обсыпная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: