KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №365 Пирожное "Картошка" обсыпная → рецептура № 2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №365 Пирожное "Картошка" обсыпная

Масса 90 г.

рецептура № 2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 984.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0 443.00 380.98 436.31 375.23 
3Сахарная пудра99.8531.00 30.95 30.53 30.49 
4Коньяк—  24.00 —   23.64 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.00 10.45 10.83 10.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.1 78.9 1000.00 789.13 984.90 777.22 
Выход21.1 78.9 1000.00 789.13 777.22 
Рецептуры
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 481.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.73 350.20 168.92 168.66 
3Мука в/с85.5 284.09 242.90 136.82 116.98 
4Крахмал картофельный80.0 70.15 56.12 33.79 27.03 
5Эссенция—  3.51 —   1.69 —   
Итого37.6 62.4 1294.03 807.32 623.23 388.82 
Потери 7.1%57.32 27.61 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 481.62 361.21 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 22.12 13.80 
Упек/уварка 16.82%209.88 101.08 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 18.40 13.80 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 436.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 121.54 121.36 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 208.92 154.60 91.15 67.45 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 2.25 2.24 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.75 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 443.59 382.49 
Потери 1.9%16.65 7.27 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 436.31 375.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 4.21 3.63 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -1.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 4.22 3.63 
Сводная рецептура, k=1.001108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 984.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 282.01 76.14 282.32 76.23 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.90 191.43 228.15 191.65 
3Сахар-песок99.85168.92 168.66 169.10 168.85 
4Сахарная пудра99.85152.07 151.85 152.24 152.02 
5Мука в/с85.5 136.82 116.98 136.97 117.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 91.15 67.45 91.26 67.53 
7Крахмал картофельный80.0 33.79 27.03 33.82 27.06 
8Коньяк—  23.64 —   23.66 —   
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.83 10.29 10.85 10.30 
10Пудра ванильная99.852.25 2.24 2.25 2.25 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.97 —   1.97 —   
12Эссенция—  1.69 —   1.69 —   
13Коньяк или вино десертное—  0.75 —   0.75 —   
Итого1133.79 812.09 1135.05 812.99 
Суммарные пофазные потери 4.3%34.87 
Прочие потери 0.11%0.90 
Общие потери 4.4%35.77 
Выход78.9 984.90 777.22 984.90 777.22 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №365 Пирожное "Картошка" обсыпная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: