Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №365 Пирожное "Картошка" обсыпная → рецептура № 2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 857.1 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	27.0	245.69	66.34
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	198.55	166.78
Сахар-песок	99.85	147.16	146.94
Сахарная пудра	99.85	132.49	132.29
Мука в/с	85.5	119.20	101.92
Зарегистрироваться	74.0	79.41	58.77
Крахмал картофельный	80.0	29.43	23.55
Коньяк	—	20.59	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	9.44	8.97
Пудра ванильная	99.85	1.96	1.95
Зарегистрироваться	—	1.72	—
Эссенция	—	1.47	—
Коньяк или вино десертное	—	0.65	—
Итого			707.50
Выход в готовом изделии	78.9	857.10	676.37

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	21.1	20 максимум
общий сахар, %	316.6	25-30 минимум
масло какао, %	1.4	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	7.2	10-16 максимум
молочный жир, %	163.1	15 максимум
общий жир, %	194	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	18.8
белки, %	51
спирт, %	6.6

Рецептуры

Конструктор ганаша: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная

Рецептура на №365 Пирожное "Картошка" обсыпная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: