KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №365 Пирожное "Картошка" обсыпная → рецептура № 2 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №365 Пирожное "Картошка" обсыпная рецептура № 2

№365 Пирожное "Картошка" обсыпная рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся475.93 287.41 323.49 443.48 
№046 Крем сливочный (основной)431.16 260.37 293.06 401.76 
Сахарная пудра30.17 18.22 20.51 28.11 
Коньяк23.36 14.11 15.88 21.77 
Какао-порошок [Скурихин]10.71 6.47 7.28 9.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.95 1.18 1.32 1.81 
Итого973.28 587.75 661.53 906.90 
Выход
Рецептуры

Описание: Крошковая масса с кремом отформована в виде "картошки". Поверхность обсыпана какао порошком с сахарной пудрой и отделана кремом "Шарлотт" в виде ростков картофеля.

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся278.68 168.29 189.42 259.68 
Сахар-песок166.92 100.80 113.46 155.54 
Мука в/с135.21 81.65 91.90 125.99 
Крахмал картофельный33.39 20.16 22.69 31.11 
Эссенция1.67 1.01 1.14 1.56 
Итого615.87 371.92 418.60 573.87 
Выход475.93 287.41 323.49 443.48 

Инструкция по приготовлению: Готовый бисквит № 1 протирают и просеивают через сито с размером ячеек 2–5 мм.

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся225.21 136.00 153.07 209.85 
Сахарная пудра120.11 72.53 81.64 111.92 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%90.08 54.40 61.23 83.94 
Пудра ванильная2.22 1.34 1.51 2.07 
Коньяк или вино десертное0.74 0.45 0.50 0.69 
Итого438.36 264.72 297.95 408.46 
Выход431.16 260.37 293.06 401.76 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся278.68 168.29 189.42 259.68 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]225.21 136.00 153.07 209.85 
Сахар-песок166.92 100.80 113.46 155.54 
Сахарная пудра150.28 90.75 102.14 140.03 
Мука в/с135.21 81.65 91.90 125.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.08 54.40 61.23 83.94 
Крахмал картофельный33.39 20.16 22.69 31.11 
Коньяк23.36 14.11 15.88 21.77 
Какао-порошок [Скурихин]10.71 6.47 7.28 9.98 
Пудра ванильная2.22 1.34 1.51 2.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.95 1.18 1.32 1.81 
Эссенция1.67 1.01 1.14 1.56 
Коньяк или вино десертное0.74 0.45 0.50 0.69 
Итого1120.41 676.60 761.54 1044.00 
Выход972.20 587.10 660.80 905.90 

Рецептура на №365 Пирожное "Картошка" обсыпная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: