KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №365 Пирожное "Картошка" обсыпная → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 904 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 259.13 69.97 11.98831.06 0.73 1.89 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 209.41 175.90 82.50 172.76 —/0.80 —/1.68 
Сахар-песок99.85155.21 154.98 —   —   99.75 154.82 
Сахарная пудра99.85139.74 139.53 —   —   99.80 139.46 
Мука в/с85.5 125.72 107.49 1.09 1.37 1.59 2.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 83.76 61.98 8.57 7.18 44.56/11.39 37.32/9.54 
Крахмал картофельный80.0 31.04 24.84 —   —   0.90 0.28 
Коньяк—  21.72 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.96 9.46 15.00 1.49 2.00 0.20 
Пудра ванильная99.852.06 2.06 —   —   99.80 2.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.81 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.55 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.69 —   —   —   —   —   
Итого746.21 23.66 213.86 38.20 345.32 
Выход в готовом изделии78.9 713.38 22.6  204.45 36.5  330.13 
Массовая доля по сухим веществам713.38 28.7  204.45 46.3  330.13 
На водную фазу63.4  
Рецептуры

Рецептура на №365 Пирожное "Картошка" обсыпная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: