KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №365 Пирожное "Картошка" обсыпная → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 930.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 266.64 71.99 11.98831.96 0.73 1.95 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 215.48 181.00 82.50 177.77 —/0.80 —/1.72 
Сахар-песок99.85159.71 159.47 —   —   99.75 159.31 
Сахарная пудра99.85143.79 143.57 —   —   99.80 143.50 
Мука в/с85.5 129.37 110.61 1.09 1.41 1.59 2.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 86.19 63.78 8.57 7.39 44.56/11.39 38.41/9.82 
Крахмал картофельный80.0 31.94 25.56 —   —   0.90 0.29 
Коньяк—  22.35 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.24 9.73 15.00 1.54 2.00 0.20 
Пудра ванильная99.852.12 2.12 —   —   99.80 2.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.86 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.60 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.71 —   —   —   —   —   
Итого767.84 23.66 220.07 38.20 355.34 
Выход в готовом изделии78.9 734.05 22.6  210.39 36.5  339.70 
Массовая доля по сухим веществам734.05 28.7  210.39 46.3  339.70 
На водную фазу63.4  
Рецептуры

Рецептура на №365 Пирожное "Картошка" обсыпная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: