Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное) рецептура № 1
Описание: Два слоя миндального полуфабриката соединены сливочным кремом и отделаны этим же кремом. Выпускается в продажу в составе смеси "Бакинский набор".
Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 73.00 | 115.43 | 80.22 | 38.08 |
| Белок яичный сырой | 47.45 | 75.03 | 52.14 | 24.75 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 37.75 | 59.69 | 41.48 | 19.69 |
| Ядро миндаля сырое | 36.50 | 57.72 | 40.11 | 19.04 |
| Сахарная пудра | 20.13 | 31.83 | 22.12 | 10.50 |
| Зарегистрироваться | 15.10 | 23.87 | 16.59 | 7.88 |
| Желток яичный сырой | 9.49 | 15.01 | 10.43 | 4.95 |
| Мука в/с | 9.13 | 14.43 | 10.03 | 4.76 |
| Пудра ванильная | 0.37 | 0.59 | 0.41 | 0.19 |
| Коньяк или вино десертное | 0.12 | 0.20 | 0.14 | 0.065 |
| Итого | 249.04 | 393.79 | 273.65 | 129.91 |
| Выход | 196.30 | 310.40 | 215.70 | 102.40 |
Рецептура на №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Технологическая карта №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Энергетическая ценность №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Пищевая ценность №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Конструктор ганаша №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Стоимость сырья для №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Технологическая инструкция №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Рецептура №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Технико-технологическая карта №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)