Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное) рецептура № 1
Описание: Два слоя миндального полуфабриката соединены сливочным кремом и отделаны этим же кремом. Выпускается в продажу в составе смеси "Бакинский набор".
Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 53.18 | 238.45 | 43.62 | 145.89 |
| Белок яичный сырой | 34.57 | 155.00 | 28.35 | 94.83 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 27.50 | 123.29 | 22.56 | 75.43 |
| Ядро миндаля сырое | 26.59 | 119.23 | 21.81 | 72.95 |
| Сахарная пудра | 14.66 | 65.75 | 12.03 | 40.23 |
| Зарегистрироваться | 11.00 | 49.31 | 9.02 | 30.17 |
| Желток яичный сырой | 6.91 | 31.00 | 5.67 | 18.97 |
| Мука в/с | 6.65 | 29.81 | 5.45 | 18.24 |
| Пудра ванильная | 0.27 | 1.22 | 0.22 | 0.74 |
| Коньяк или вино десертное | 0.091 | 0.41 | 0.074 | 0.25 |
| Итого | 181.42 | 813.47 | 148.81 | 497.70 |
| Выход | 143.00 | 641.20 | 117.30 | 392.30 |
Рецептура на №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Технологическая карта №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Энергетическая ценность №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Пищевая ценность №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Конструктор ганаша №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Стоимость сырья для №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Технологическая инструкция №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Рецептура №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)
- Технико-технологическая карта №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)