KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 328.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85122.28 122.09 —   —   99.75 121.97 
Белок яичный сырой12.0 79.48 9.54 —   —   0.9450.75 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 63.22 53.11 82.50 52.16 —/0.80 —/0.51 
Ядро миндаля сырое94.0 61.14 57.47 52.60 32.16 5.90 3.61 
Сахарная пудра99.8533.72 33.67 —   —   99.80 33.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 25.29 18.71 8.57 2.17 44.56/11.39 11.27/2.88 
Желток яичный сырой46.0 15.90 7.31 28.7044.56 —   —   
Мука в/с85.5 15.28 13.07 1.09 0.17 1.59 0.24 
Пудра ванильная99.850.62 0.62 —   —   99.80 0.62 
Коньяк или вино десертное—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого315.59 27.74 91.22 53.01 174.31 
Выход в готовом изделии91.1 299.50 26.3  86.57 50.3  165.42 
Массовая доля по сухим веществам299.50 28.9  86.57 55.2  165.42 
На водную фазу84.9  
Рецептуры

№407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: