KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 580.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85215.77 215.45 —   —   99.75 215.23 
Белок яичный сырой12.0 140.25 16.83 —   —   0.9451.33 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 111.56 93.71 82.50 92.04 —/0.80 —/0.89 
Ядро миндаля сырое94.0 107.89 101.41 52.60 56.75 5.90 6.37 
Сахарная пудра99.8559.50 59.41 —   —   99.80 59.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 44.62 33.02 8.57 3.82 44.56/11.39 19.88/5.08 
Желток яичный сырой46.0 28.05 12.90 28.7048.05 —   —   
Мука в/с85.5 26.97 23.06 1.09 0.29 1.59 0.43 
Пудра ванильная99.851.10 1.10 —   —   99.80 1.10 
Коньяк или вино десертное—  0.37 —   —   —   —   —   
Итого556.89 27.74 160.95 53.02 307.60 
Выход в готовом изделии91.1 528.49 26.3  152.74 50.3  291.91 
Массовая доля по сухим веществам528.49 28.9  152.74 55.2  291.91 
На водную фазу84.9  
Рецептуры

№407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: