Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"

Масса 1 кг.

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 654.1 кг набора изделий
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№414 Пирожное мелкое "Пралине"88.31 200.0  176.62 130.82 115.53 
3№415 Пирожное мелкое "Ореховое"88.59 200.0  177.18 130.82 115.89 
4№416 Пирожное мелкое "Земляника"87.75 200.0  175.5  130.82 114.79 
5№417 Пирожное мелкое "Мокка"87.83 200.0  175.66 130.82 114.9  
Итого12.16 87.84 1000.0  878.42 654.1  574.57 
Выход12.16 87.84 1000.0  878.42 574.57 

Рецептуры

№413 Пирожное мелкое "Шоколадное" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 130.82 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Начинка марципановая80.0  247.0  197.6  32.31 25.85 
3№099 Помада88.0  247.0  217.36 32.31 28.43 
4Глазурь шоколадная99.1  12.5  12.39 1.64 1.63 
5Какао-порошок95.0  12.5  11.88 1.64 1.56 
Итого13.27 86.73 1000.0  867.32 130.82 113.47 
Выход13.27 86.73 1000.0  867.32 130.82 113.47 
№414 Пирожное мелкое "Пралине" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 130.82 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  319.0  280.72 41.73 36.72 
3Начинка марципаново-пралиновая (в №414)87.0  213.0  185.31 27.86 24.24 
4Глазурь шоколадная99.1  5.0  4.96 0.65 0.64 
Итого11.69 88.31 1000.0  883.06 130.81 115.51 
Выход11.69 88.31 1000.0  883.06 130.82 115.51 
№415 Пирожное мелкое "Ореховое" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 130.82 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Начинка марципаново-ореховая (в №415)88.0  240.0  211.2  31.4  27.63 
3№099 Помада88.0  240.0  211.2  31.4  27.63 
4Глазурь шоколадная99.1  12.0  11.89 1.57 1.56 
5Какао-порошок95.0  6.0  5.7  0.78 0.74 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого11.41 88.59 1000.0  885.87 130.82 115.89 
Выход11.41 88.59 1000.0  885.87 130.82 115.89 
№416 Пирожное мелкое "Земляника" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 130.82 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  314.0  276.32 41.08 36.15 
3Начинка марципаново-фруктовая (в №416)85.0  251.0  213.35 32.84 27.91 
4Глазурь шоколадная99.1  13.0  12.88 1.7  1.68 
5Конфитюр земляничный80.0  7.0  5.6  0.92 0.74 
Итого12.25 87.75 1000.0  877.5  130.83 114.8  
Выход12.25 87.75 1000.0  877.5  130.82 114.8  
№417 Пирожное мелкое "Мокка" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 130.82 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  353.0  310.64 46.18 40.64 
3Начинка марципаново-кофейная (в №417)85.5  242.0  206.91 31.66 27.07 
4Глазурь шоколадная99.1  12.0  11.89 1.57 1.56 
5Начинка фруктовая74.0  6.0  4.44 0.78 0.58 
Итого12.17 87.83 1000.0  878.31 130.82 114.91 
Выход12.17 87.83 1000.0  878.31 130.82 114.91 
Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 293.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.91 278.49 81.8  81.68 
3Мука в/с85.5  278.73 238.31 81.75 69.9  
4Яйца куриные27.0  239.76 64.74 70.32 18.99 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  139.52 129.75 40.92 38.06 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Корица100.0  0.56 0.56 0.16 0.16 
8Эссенция лимонная—  0.5  —  0.15 —  
Итого22.24 77.76 1217.62 946.82 357.12 277.7  
Потери 6.0%56.82 16.66 
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  293.3  261.04 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%77.76 36.54 28.41 10.72 8.34 
Упек/уварка 12.6%88.97 149.16 —  43.75 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%89.0  31.92 28.41 9.36 8.33 
Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 32.84 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  237.73 209.2  7.81 6.87 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  237.73 221.09 7.81 7.26 
4Конфитюр земляничный80.0  33.96 27.17 1.12 0.9  
5Вода—  13.68 —  0.45 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого15.0 85.0  1008.06 856.85 33.11 28.14 
Потери 0.8%6.85 0.23 
Выход15.0 85.0  1000.0  850.0  32.84 27.91 
Начинка марципановая в пирожное №413
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 32.31 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  225.9  198.79 7.3  6.42 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  225.9  210.09 7.3  6.79 
4Вода—  76.42 —  2.47 —  
5Какао-порошок95.0  19.01 18.06 0.61 0.58 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого20.0 80.0  1008.05 806.44 32.57 26.05 
Потери 0.8%6.44 0.2  
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  32.31 25.85 
Начинка марципаново-кофейная (в №417) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 31.66 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  240.08 211.27 7.6  6.69 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  240.08 223.27 7.6  7.07 
4№071 Сироп кофейный68.0  35.3  24.0  1.12 0.76 
5Спирт—  9.6  —  0.3  —  
Итого14.26 85.74 1005.23 861.88 31.82 27.29 
Потери 0.8%6.88 0.22 
Выход14.5 85.5  1000.0  855.0  31.66 27.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%85.74 4.01 3.44 0.13 0.11 
Упек/уварка -0.3%85.48 -2.8  —  -0.09 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%85.5  4.02 3.44 0.13 0.11 
Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 31.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  248.49 218.67 7.8  6.86 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  248.49 231.1  7.8  7.25 
4Ядро ореха жареное97.5  20.39 19.88 0.64 0.62 
5Спирт—  9.93 —  0.31 —  
Итого13.39 86.61 1024.27 887.1  32.15 27.83 
Потери 0.8%7.1  0.2  
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  31.4  27.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.61 4.1  3.55 0.13 0.11 
Упек/уварка 1.6%88.02 16.14 —  0.51 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.13 0.11 
Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 27.86 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  245.66 216.18 6.84 6.02 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  245.66 228.46 6.84 6.36 
4Пралине99.0  19.85 19.65 0.55 0.54 
5Спирт—  9.82 —  0.27 —  
Итого13.37 86.63 1012.32 877.01 28.19 24.42 
Потери 0.8%7.01 0.18 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  27.86 24.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.63 4.05 3.51 0.11 0.1  
Упек/уварка 0.4%86.98 4.24 —  0.12 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%87.0  4.03 3.51 0.11 0.1  
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 230.05 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  60.98 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 27.44 21.4  
4Эссенция—  2.76 —  0.63 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  271.99 204.07 
Потери 0.8%7.1  1.63 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  230.05 202.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 1.09 0.82 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  39.94 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.93 0.82 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 78.27 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 31.16 31.11 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 7.79 7.78 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  2.34 —  
5Вода—  19.45 —  1.52 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.078—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 83.00877.19 
Потери 5.7%56.22 4.4  
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  78.27 72.79 
№071 Сироп кофейный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 1.12 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  325.14 —  0.36 —  
3Кофе натуральный жареный96.0  43.72 41.97 0.0490.047
Итого32.0 68.0  1024.6  696.73 1.1390.777
Потери 2.4%16.73 0.017
Выход32.0 68.0  1000.0  680.0  1.12 0.76 
Сводная рецептура, k=1.031447
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 654.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 214.83 214.51 221.59 221.26 
2Масло сливочное несоленое84.0  156.55 131.5  161.47 135.63 
3Сахарная пудра99.85 89.59 89.46 92.41 92.27 
4Мука в/с85.5  81.75 69.9  84.32 72.09 
5Яйца куриные27.0  70.32 18.99 72.53 19.58 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  65.78 —  67.85 —  
7Ядро миндаля подсушенное96.0  38.95 37.39 40.17 38.56 
8Патока крахмальная78.0  28.61 22.32 29.51 23.02 
9Глазурь шоколадная99.1  7.13 7.07 7.35 7.28 
10Какао-порошок95.0  3.03 2.88 3.13 2.97 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  2.34 —  2.41 —  
12Конфитюр земляничный80.0  2.04 1.63 2.1  1.68 
13Начинка фруктовая74.0  1.56 1.15 1.61 1.19 
14Спирт—  1.48 —  1.53 —  
15Ядро ореха жареное97.5  0.64 0.62 0.66 0.64 
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.63 —  0.65 —  
17Пралине99.0  0.55 0.54 0.57 0.56 
18Соль96.5  0.17 0.16 0.18 0.17 
19Корица100.0  0.16 0.16 0.17 0.17 
20Эссенция лимонная—  0.15 —  0.15 —  
21Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.078—  0.08 —  
22Кофе натуральный жареный96.0  0.0490.0470.0510.049
Итого—  766.387598.327790.491617.119
Суммарные пофазные потери 3.97%23.767
Прочие потери 3.05%18.792
Общие потери 6.9%42.559
Выход87.84 654.1  574.56 654.1  574.56 
Рецептура на №412 Пирожные мелкие "Латвийский набор" содержится в справочниках: