Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"

Масса 1 кг.

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 176.4 кг набора изделий
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№414 Пирожное мелкое "Пралине"88.31 200.0  176.62 35.28 31.16 
3№415 Пирожное мелкое "Ореховое"88.59 200.0  177.18 35.28 31.25 
4№416 Пирожное мелкое "Земляника"87.75 200.0  175.5  35.28 30.96 
5№417 Пирожное мелкое "Мокка"87.83 200.0  175.66 35.28 30.99 
Итого12.16 87.84 1000.0  878.42 176.4  154.96 
Выход12.16 87.84 1000.0  878.42 154.96 

Рецептуры

№413 Пирожное мелкое "Шоколадное" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 35.28 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Начинка марципановая80.0  247.0  197.6  8.71 6.97 
3№099 Помада88.0  247.0  217.36 8.71 7.66 
4Глазурь шоколадная99.1  12.5  12.39 0.44 0.44 
5Какао-порошок95.0  12.5  11.88 0.44 0.42 
Итого13.27 86.73 1000.0  867.32 35.27 30.59 
Выход13.27 86.73 1000.0  867.32 35.28 30.59 
№414 Пирожное мелкое "Пралине" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 35.28 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  319.0  280.72 11.25 9.9  
3Начинка марципаново-пралиновая (в №414)87.0  213.0  185.31 7.51 6.53 
4Глазурь шоколадная99.1  5.0  4.96 0.18 0.18 
Итого11.69 88.31 1000.0  883.06 35.27 31.14 
Выход11.69 88.31 1000.0  883.06 35.28 31.14 
№415 Пирожное мелкое "Ореховое" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 35.28 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Начинка марципаново-ореховая (в №415)88.0  240.0  211.2  8.47 7.45 
3№099 Помада88.0  240.0  211.2  8.47 7.45 
4Глазурь шоколадная99.1  12.0  11.89 0.42 0.42 
5Какао-порошок95.0  6.0  5.7  0.21 0.2  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого11.41 88.59 1000.0  885.87 35.28 31.26 
Выход11.41 88.59 1000.0  885.87 35.28 31.26 
№416 Пирожное мелкое "Земляника" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 35.28 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  314.0  276.32 11.08 9.75 
3Начинка марципаново-фруктовая (в №416)85.0  251.0  213.35 8.86 7.53 
4Глазурь шоколадная99.1  13.0  12.88 0.46 0.46 
5Конфитюр земляничный80.0  7.0  5.6  0.25 0.2  
Итого12.25 87.75 1000.0  877.5  35.29 30.97 
Выход12.25 87.75 1000.0  877.5  35.28 30.97 
№417 Пирожное мелкое "Мокка" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 35.28 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  353.0  310.64 12.45 10.96 
3Начинка марципаново-кофейная (в №417)85.5  242.0  206.91 8.54 7.3  
4Глазурь шоколадная99.1  12.0  11.89 0.42 0.42 
5Начинка фруктовая74.0  6.0  4.44 0.21 0.16 
Итого12.17 87.83 1000.0  878.31 35.27 30.99 
Выход12.17 87.83 1000.0  878.31 35.28 30.99 
Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 79.09 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.91 278.49 22.06 22.03 
3Мука в/с85.5  278.73 238.31 22.04 18.84 
4Яйца куриные27.0  239.76 64.74 18.96 5.12 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  139.52 129.75 11.03 10.26 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Корица100.0  0.56 0.56 0.0440.044
8Эссенция лимонная—  0.5  —  0.04 —  
Итого22.24 77.76 1217.62 946.82 96.29 74.878
Потери 6.0%56.82 4.488
Выход11.0 89.0  1000.0  890.0  79.09 70.39 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%77.76 36.54 28.41 2.89 2.25 
Упек/уварка 12.6%88.97 149.16 —  11.8  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%89.0  31.92 28.41 2.52 2.24 
Начинка марципаново-фруктовая (в №416) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 8.86 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  237.73 209.2  2.11 1.86 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  237.73 221.09 2.11 1.96 
4Конфитюр земляничный80.0  33.96 27.17 0.3  0.24 
5Вода—  13.68 —  0.12 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого15.0 85.0  1008.06 856.85 8.9347.6  
Потери 0.8%6.85 0.07 
Выход15.0 85.0  1000.0  850.0  8.86 7.53 
Начинка марципановая в пирожное №413
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 8.71 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  225.9  198.79 1.97 1.73 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  225.9  210.09 1.97 1.83 
4Вода—  76.42 —  0.67 —  
5Какао-порошок95.0  19.01 18.06 0.17 0.16 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого20.0 80.0  1008.05 806.44 8.7997.03 
Потери 0.8%6.44 0.06 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  8.71 6.97 
Начинка марципаново-кофейная (в №417) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 8.54 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  240.08 211.27 2.05 1.8  
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  240.08 223.27 2.05 1.91 
4№071 Сироп кофейный68.0  35.3  24.0  0.3  0.2  
5Спирт—  9.6  —  0.082—  
Итого14.26 85.74 1005.23 861.88 8.5827.35 
Потери 0.8%6.88 0.05 
Выход14.5 85.5  1000.0  855.0  8.54 7.3  
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%85.74 4.01 3.44 0.03 0.03 
Упек/уварка -0.3%85.48 -2.8  —  -0.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%85.5  4.02 3.44 0.03 0.03 
Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 8.47 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  248.49 218.67 2.1  1.85 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  248.49 231.1  2.1  1.95 
4Ядро ореха жареное97.5  20.39 19.88 0.17 0.17 
5Спирт—  9.93 —  0.084—  
Итого13.39 86.61 1024.27 887.1  8.6647.51 
Потери 0.8%7.1  0.06 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  8.47 7.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.61 4.1  3.55 0.03 0.03 
Упек/уварка 1.6%88.02 16.14 —  0.14 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.03 0.03 
Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.51 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  245.66 216.18 1.84 1.62 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  245.66 228.46 1.84 1.71 
4Пралине99.0  19.85 19.65 0.15 0.15 
5Спирт—  9.82 —  0.074—  
Итого13.37 86.63 1012.32 877.01 7.5946.58 
Потери 0.8%7.01 0.05 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  7.51 6.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.63 4.05 3.51 0.03 0.03 
Упек/уварка 0.4%86.98 4.24 —  0.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%87.0  4.03 3.51 0.03 0.03 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 62.03 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  16.44 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 7.4  5.77 
4Эссенция—  2.76 —  0.17 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  73.34 55.03 
Потери 0.8%7.1  0.44 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  62.03 54.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.29 0.22 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  10.77 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.25 0.22 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 21.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 8.4  8.39 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 2.1  2.1  
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  0.63 —  
5Вода—  19.45 —  0.41 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.021—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 22.38120.82 
Потери 5.7%56.22 1.2  
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  21.1  19.62 
№071 Сироп кофейный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 0.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  325.14 —  0.098—  
3Кофе натуральный жареный96.0  43.72 41.97 0.0130.012
Итого32.0 68.0  1024.6  696.73 0.3110.212
Потери 2.4%16.73 0.012
Выход32.0 68.0  1000.0  680.0  0.3  0.2  
Сводная рецептура, k=1.031637
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 176.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 57.93 57.84 59.76 59.67 
2Масло сливочное несоленое84.0  42.22 35.46 43.56 36.59 
3Сахарная пудра99.85 24.16 24.12 24.92 24.88 
4Мука в/с85.5  22.04 18.84 22.74 19.44 
5Яйца куриные27.0  18.96 5.12 19.56 5.28 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  17.74 —  18.3  —  
7Ядро миндаля подсушенное96.0  10.5  10.08 10.83 10.4  
8Патока крахмальная78.0  7.72 6.02 7.96 6.21 
9Глазурь шоколадная99.1  1.92 1.9  1.98 1.96 
10Какао-порошок95.0  0.82 0.78 0.85 0.81 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.63 —  0.65 —  
12Конфитюр земляничный80.0  0.55 0.44 0.57 0.46 
13Начинка фруктовая74.0  0.42 0.31 0.43 0.32 
14Спирт—  0.4  —  0.41 —  
15Эссенция—  0.17 —  0.18 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!97.5  0.17 0.17 0.18 0.18 
17Пралине99.0  0.15 0.15 0.15 0.15 
18Соль96.5  0.0460.0440.0470.045
19Корица100.0  0.0440.0440.0450.045
20Эссенция лимонная—  0.04 —  0.041—  
21Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.021—  0.022—  
22Кофе натуральный жареный96.0  0.0130.0120.0130.012
Итого—  206.664161.33 213.198166.452
Суммарные пофазные потери 3.95%6.38 
Прочие потери 3.08%5.122
Общие потери 6.9%11.502
Выход87.84 176.4  154.95 176.4  154.95 
Рецептура на №412 Пирожные мелкие "Латвийский набор" содержится в справочниках: