KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №431 Кекс "Десерт" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №431 Кекс "Десерт"

Масса 1,0 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 804.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 185.92 158.96 149.59 127.90 
3Сахарная пудра99.85132.82 132.62 106.87 106.71 
4Ядро ореха (сырое)94.0 119.57 112.40 96.21 90.43 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 106.31 89.30 85.54 71.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Изюм80.0 106.21 84.97 85.46 68.37 
8Цукаты83.0 84.95 70.51 68.35 56.73 
9Ядро ореха (сырое) (на отделку)94.0 21.16 19.89 17.03 16.00 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  2.57 —   2.07 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль96.5 0.82 0.79 0.66 0.64 
Итого22.1 77.9 1160.42 904.25 933.67 727.56 
Потери 6.0%54.25 43.65 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 683.91 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99952%77.9 34.81 27.12 28.01 21.82 
Упек/уварка 8.32%93.70 75.39 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99952%85.0 31.91 27.12 25.67 21.82 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 804.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 235.14 164.60 
2Мука в/с85.5 149.59 127.90 
3Ядро ореха (сырое)94.0 113.23 106.44 
4Сахарная пудра99.85106.87 106.71 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.54 71.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 85.54 23.10 
7Изюм80.0 85.46 68.37 
8Цукаты83.0 68.35 56.73 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  2.07 —   
10Пудра ванильная99.851.24 1.24 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.66 0.64 
Итого933.67 727.56 
Общие потери 6.0%43.65 
Выход85.0 804.60 683.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №431 Кекс "Десерт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: