KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №054 печенье "Садко" → №054 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №054 печенье "Садко"

№054
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85230.93 230.58 23.09 23.06 
3Маргарин84.0 119.99 100.80 12.00 10.08 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 60.00 57.00 6.00 5.70 
5Меланж27.0 45.00 12.15 4.50 1.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье)78.0 15.00 11.70 1.50 1.17 
8Кофейный экстракт3.0 15.00 0.45 1.50 0.045
9Крахмал кукурузный87.0 15.00 13.05 1.50 1.30 
10Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 9.00 6.30 0.90 0.63 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.00 3.00 0.60 0.30 
13Соль96.5 4.44 4.28 0.44 0.43 
14Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.56 —   0.16 —   
Итого17.4 82.6 1166.64 963.98 116.66 96.40 
Потери 1.4%13.98 1.40 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 95.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.6 8.46 6.99 0.85 0.70 
Упек/уварка 13.02%150.83 15.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 0.74 0.70 
Рецептуры
Кофейный экстракт Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе натуральный жареный96.0 500.00 480.00 0.75 0.72 
Итого97.0 3.0 16000.00 480.00 24.00 0.72 
Потери 93.8%450.00 0.67 
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 1.50 0.045
Потери до упека/уварки, усушки 46.875%3.0 7500.00 225.00 11.25 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 46.875%3.0 7500.00 225.00 11.25 0.34 
Сводная рецептура, k=1.000151
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 100 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 60.00 51.30 60.01 51.31 
2вода—  23.25 —   23.25 —   
3Сахарная пудра99.8523.09 23.06 23.10 23.06 
4Маргарин84.0 12.00 10.08 12.00 10.08 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.00 5.70 6.00 5.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 4.50 1.21 4.50 1.22 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 3.76 0.45 3.76 0.45 
8Жженка (сырье)78.0 1.50 1.17 1.50 1.17 
9Крахмал кукурузный87.0 1.50 1.30 1.50 1.31 
10Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 0.90 0.63 0.90 0.63 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 0.75 0.72 0.75 0.72 
12Пудра ванильная99.850.72 0.72 0.72 0.72 
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.60 0.30 0.60 0.30 
14Соль96.5 0.44 0.43 0.44 0.43 
15Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.16 —   0.16 —   
Итого139.16 97.07 139.18 97.09 
Суммарные пофазные потери 2.1%2.07 
Прочие потери 0.02%0.015
Общие потери 2.2%2.09 
Выход95.0 100.00 95.00 100.00 95.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №054 печенье "Садко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: