KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Миндаль [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Миндаль [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 726.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Бисквит Новый75.0 428.56 321.42 311.31 233.48 
3Миндальные пластины жаренные97.5 71.42 69.63 51.88 50.58 
Итого20.6 79.4 1000.00 793.57 726.40 576.45 
Выход20.6 79.4 1000.00 793.57 576.45 
Рецептуры
Крем 61+джем+пралине+маргарин Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 363.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 334.67 261.04 121.56 94.82 
3Маргарин84.0 167.34 140.56 60.78 51.05 
4Пралине99.0 167.34 165.66 60.78 60.17 
Итого19.5 80.5 1004.02 808.23 364.67 293.56 
Потери 0.4%3.23 1.17 
Выход19.5 80.5 1000.00 805.00 363.21 292.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%80.5 2.01 1.62 0.73 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%80.5 2.01 1.62 0.73 0.59 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 55.85 46.91 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.49 0.49 
4Вино—  0.86 —   0.10 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.10 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 124.28 96.85 
Потери 2.1%16.74 2.04 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 121.56 94.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.31 1.02 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.30 1.02 
Бисквит Новый Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 311.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85376.00 375.44 117.05 116.88 
3Мука в/с85.5 362.00 309.51 112.69 96.35 
4Крахмал картофельный80.0 15.00 12.00 4.67 3.74 
5Эссенция—  3.80 —   1.18 —   
Итого29.6 70.4 1133.80 798.74 352.96 248.65 
Потери 6.1%48.74 15.17 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 311.31 233.48 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05082%70.4 34.59 24.37 10.77 7.59 
Упек/уварка 6.07%66.72 20.77 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05082%75.0 32.49 24.37 10.11 7.59 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 23.06 2.77 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 71.34 50.97 
Потери 3.0%22.58 1.53 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 67.73 49.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.07 0.76 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.49 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.05 0.76 
Сводная рецептура, k=1.038252
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 726.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85165.33 165.08 171.65 171.39 
2Джем72.0 121.56 87.52 126.21 90.87 
3Меланж27.0 117.36 31.69 121.85 32.90 
4Мука в/с85.5 112.69 96.35 117.00 100.04 
5Маргарин84.0 60.78 51.05 63.10 53.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 60.78 60.17 63.10 62.47 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.85 46.91 57.99 48.71 
8Миндальные пластины жаренные97.5 51.88 50.58 53.86 52.52 
9Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 23.06 2.77 23.94 2.87 
10Крахмал картофельный80.0 4.67 3.74 4.85 3.88 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.18 —   1.23 —   
12Пудра ванильная99.850.49 0.49 0.51 0.51 
13Вино—  0.10 —   0.11 —   
14Коньяк—  0.10 —   0.11 —   
Итого775.85 596.36 805.52 619.17 
Суммарные пофазные потери 3.3%19.91 
Прочие потери 3.7%22.81 
Общие потери 6.9%42.72 
Выход79.4 726.40 576.45 726.40 576.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: