KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лебедушка [Можайск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Лебедушка [Можайск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 729 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье72.0 260.00 187.20 189.54 136.47 
3№095 Сироп для промочки50.0 140.00 70.00 102.06 51.03 
4№061 Крем "Новый"78.0 110.00 85.80 80.19 62.55 
5Шоколад99.4 90.00 89.46 65.61 65.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.1 73.9 1000.00 739.36 729.00 538.99 
Выход26.1 73.9 1000.00 739.36 538.99 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 36.84 30.95 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.33 0.33 
4Вино—  0.86 —   0.069—   
5Коньяк—  0.86 —   0.069—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 81.99 63.89 
Потери 2.1%16.74 1.34 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 80.19 62.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.86 0.67 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.076
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.86 0.67 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 93.63 93.49 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 75.84 64.84 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 18.72 14.98 
5Эссенция—  3.47 —   0.94 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 345.17 215.44 
Потери 6.1%48.72 13.14 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 269.73 202.30 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 10.53 6.57 
Упек/уварка 16.78%208.18 56.15 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 8.76 6.57 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 52.36 52.29 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   4.89 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.20 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 115.05 52.29 
Потери 2.4%12.30 1.26 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 102.06 51.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.38 0.63 
Упек/уварка 9.11%101.49 10.36 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.26 0.63 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 15.21 1.83 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 47.06 33.62 
Потери 3.0%22.58 1.01 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 44.68 32.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.71 0.50 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.98 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.69 0.50 
Сводная рецептура, k=1.055346
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 729 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 189.54 136.47 200.03 144.02 
2Сахар-песок99.85177.84 177.57 187.68 187.40 
3Меланж27.0 156.05 42.13 164.68 44.46 
4Мука в/с85.5 75.84 64.84 80.03 68.43 
5Шоколад99.4 65.61 65.22 69.24 68.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  57.60 —   60.79 —   
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.84 30.95 38.88 32.66 
8Кокосовая посыпка98.0 21.87 21.43 23.08 22.62 
9Крахмал картофельный80.0 18.72 14.98 19.76 15.81 
10Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 15.21 1.83 16.06 1.93 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.89 —   5.16 —   
12Эссенция—  0.94 —   0.99 —   
13Пудра ванильная99.850.33 0.33 0.34 0.34 
14Эссенция ромовая—  0.20 —   0.21 —   
15Вино—  0.069—   0.073—   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.069—   0.073—   
Итого821.61 555.74 867.09 586.50 
Суммарные пофазные потери 3.0%16.75 
Прочие потери 5.2%30.76 
Общие потери 8.1%47.51 
Выход73.9 729.00 538.99 729.00 538.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: