KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №161 печенье "Мечта" → №161 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №161 печенье "Мечта"

№161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 387.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.4 346.98 289.42 134.35 112.06 
3Заварная трубочка81.0 119.64 96.91 46.33 37.52 
Итого8.4 91.6 1005.03 920.37 389.15 356.37 
Потери 0.5%4.60 1.78 
Выход8.4 91.6 1000.00 915.77 354.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%91.6 2.51 2.30 0.97 0.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%91.6 2.51 2.30 0.97 0.89 
Рецептуры
Глазурь шоколадная для печенье Каштаны
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 103.00 103.00 21.47 21.47 
Итого0.81 99.191030.93 1022.58 214.92 213.17 
Потери 3.0%30.68 6.40 
Выход0.81 99.191000.00 991.90 208.47 206.78 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%99.1915.46 15.34 3.22 3.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%99.1915.46 15.34 3.22 3.20 
начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.35 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 298.27 220.72 40.07 29.65 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 149.14 141.68 20.04 19.04 
4Коньяк—  19.88 —   2.67 —   
Итого16.6 83.4 1063.83 887.36 142.93 119.22 
Потери 6.0%53.24 7.15 
Выход16.6 83.4 1000.00 834.11 134.35 112.06 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%83.4 31.91 26.62 4.29 3.58 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.4 31.91 26.62 4.29 3.58 
заварная трубочка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 509.26 435.42 23.59 20.17 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 254.63 213.89 11.80 9.91 
4Соль96.5 6.36 6.14 0.29 0.28 
Итого43.8 56.2 1534.14 861.69 71.07 39.92 
Потери 6.0%51.69 2.39 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 46.33 37.52 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99957%56.2 46.02 25.85 2.13 1.20 
Упек/уварка 30.66%456.21 21.13 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99957%81.0 31.91 25.85 1.48 1.20 
Сводная рецептура, k=1.012645
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 387.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 193.44 191.70 195.89 194.13 
2Помада сахарная (сырье)88.0 80.15 70.53 81.16 71.42 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 40.07 29.65 40.58 30.03 
4Меланж27.0 35.39 9.55 35.84 9.68 
5Мука в/с85.5 23.59 20.17 23.89 20.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 21.47 21.47 21.74 21.74 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.04 19.04 20.29 19.28 
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.80 9.91 11.95 10.03 
9Коньяк—  2.67 —   2.71 —   
10Соль96.5 0.29 0.28 0.30 0.29 
Итого428.91 372.31 434.34 377.02 
Суммарные пофазные потери 4.8%17.72 
Прочие потери 1.2%4.71 
Общие потери 6.0%22.43 
Выход91.6 387.20 354.59 387.20 354.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№161 печенье "Мечта" (№161) входит в рецептуры:

№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193

Рецептура на №161 печенье "Мечта" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: