KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочно-кофейный торта Швентинис → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем сливочно-кофейный торта Швентинис

Крем сливочно-кофейный торта Швентинис основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 298.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 199.28 147.47 59.54 44.06 
3Сахарная пудра99.85199.28 198.98 59.54 59.46 
4Сироп кофейный торта Швентинис68.0 98.35 66.88 29.39 19.98 
5вода—  20.39 —   6.09 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.0 82.0 1019.38 835.89 304.59 249.76 
Потери 1.9%15.89 4.75 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 245.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95066%82.0 9.69 7.95 2.90 2.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95066%82.0 9.69 7.95 2.90 2.37 
Рецептуры
Сироп кофейный торта Швентинис основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  391.84 —   11.51 —   
3Кофе натуральный жареный96.0 43.54 41.80 1.28 1.23 
Итого36.3 63.7 1088.44 693.88 31.99 20.39 
Потери 2.0%13.88 0.41 
Выход32.0 68.0 1000.00 680.00 29.39 19.98 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00009%63.7 10.89 6.94 0.32 0.20 
Упек/уварка 6.25%67.35 1.98 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00009%68.0 10.21 6.94 0.30 0.20 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 298.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 148.48 124.72 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 59.54 44.06 
3Сахарная пудра99.8559.54 59.46 
4Сахар-песок99.8519.19 19.16 
5Коньяк—  11.51 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.09 —   
7Пудра ванильная99.851.54 1.54 
8Кофе натуральный жареный96.0 1.28 1.23 
Итого307.19 250.17 
Общие потери 2.1%5.16 
Выход82.0 298.80 245.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем сливочно-кофейный торта Швентинис (основная рецептура) входит в рецептуры:

№032 Торт "Швентинис"рецептура № 1

Рецептура на Крем сливочно-кофейный торта Швентинис содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: