KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде" → №195 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде"

№195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 584.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 345.14 342.03 201.70 199.88 
3Шоколадная крупка97.0 50.76 49.24 29.66 28.77 
Итого13.6 86.4 1015.13 876.75 593.24 512.37 
Потери 1.5%13.07 7.64 
Выход13.6 86.4 1000.00 863.68 504.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74522%86.4 7.56 6.53 4.42 3.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74522%86.4 7.56 6.53 4.42 3.82 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 361.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Абрикос резаный15.0 150.07 22.51 54.31 8.15 
3Настойка из-под ягод в спирте—  15.23 —   5.51 —   
Итого21.6 78.4 1015.22 795.94 367.39 288.03 
Потери 1.5%11.94 4.32 
Выход21.6 78.4 1000.00 784.00 361.88 283.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74991%78.4 7.61 5.97 2.76 2.16 
Упек/уварка -0.0%-0.007-0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.74991%78.4 7.61 5.97 2.76 2.16 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 307.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   75.15 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 32.18 25.10 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 364.76 282.15 
Потери 0.8%7.35 2.26 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 307.57 279.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.46 1.13 
Упек/уварка 15.0%177.18 54.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.24 1.13 
Абрикос резаный в конф. №195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого c санитарными отходами78.0 22.0 1115.91 245.50 60.60 13.33 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов84.8 15.2 1012.51 153.68 54.99 8.35 
Потери 2.4%3.68 0.20 
Выход85.0 15.0 1000.00 150.00 54.31 8.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.19761%15.2 12.13 1.84 0.66 0.10 
Упек/уварка -1.19%-11.89 -0.65 
Потери после упека/уварки, усушки 1.19761%15.0 12.27 1.84 0.67 0.10 
Шоколадная крупка Рецептура №1 потери 1.6%
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  22.52 —   0.67 —   
Итого2.9 97.1 1015.23 985.76 30.12 29.24 
Потери 1.6%15.76 0.47 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 29.66 28.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.79943%97.1 8.12 7.88 0.24 0.23 
Упек/уварка -0.1%-1.01 -0.030
Потери после упека/уварки, усушки 0.79943%97.0 8.12 7.88 0.24 0.23 
Сводная рецептура, k=1.01183
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 584.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85257.43 257.04 260.48 260.09 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 201.70 199.88 204.09 202.25 
3Вода—  75.82 —   76.72 —   
4Абрикос вынутый из спирта22.0 60.60 13.33 61.32 13.49 
5Патока крахмальная78.0 32.18 25.10 32.56 25.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 29.45 29.24 29.80 29.59 
7Настойка из-под ягод в спирте—  5.51 —   5.58 —   
Итого c санитарными отходами662.69 524.60 670.53 530.81 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.8 5.62 4.99 5.68 5.05 
Итого без санитарных отходов657.08 519.62 664.85 525.77 
Суммарные пофазные потери 2.9%14.88 
Прочие потери 1.2%6.15 
Общие потери 4.0%21.03 
Выход86.4 584.40 504.73 584.40 504.73 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: