KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №170 Карамель"Мороженые трубочки",завернутая → №170 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №170 Карамель"Мороженые трубочки",завернутая

№170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 517.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)90.4 500.02 452.02 258.96 234.10 
3Сахарная пудра99.852.99 2.99 1.55 1.55 
Итого5.8 94.2 1003.03 944.52 519.47 489.17 
Потери 0.3%2.82 1.46 
Выход5.8 94.2 1000.00 941.70 487.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14945%94.2 1.50 1.41 0.78 0.73 
Упек/уварка 0.0%0.0320.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.14945%94.2 1.50 1.41 0.78 0.73 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 258.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  8.00 —   2.07 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.02 5.49 1.56 1.42 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.26 —   
Итого9.8 90.2 1004.38 905.81 260.09 234.57 
Потери 0.2%1.81 0.47 
Выход9.6 90.4 1000.00 904.00 258.96 234.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09979%90.2 1.00 0.90 0.26 0.23 
Упек/уварка 0.24%2.38 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09979%90.4 1.00 0.90 0.26 0.23 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 258.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 91.61 71.46 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.55 1.42 
4Эссенция цитрусовая—  0.99 —   0.26 —   
Итого7.5 92.5 1068.30 987.89 276.65 255.82 
Потери 0.9%8.89 2.30 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 258.96 253.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.24 1.15 
Упек/уварка 5.54%58.95 15.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.18 1.15 
Помада сахарная в кар. №170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 256.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.97 189.52 62.25 48.56 
3вода—  36.18 —   9.27 —   
Итого9.0 91.0 1008.06 917.33 258.27 235.03 
Потери 0.8%7.33 1.88 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 256.21 233.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3997%91.0 4.03 3.67 1.03 0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3997%91.0 4.03 3.67 1.03 0.94 
Сводная рецептура, k=1.00542
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 517.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85369.98 369.42 371.98 371.42 
2Патока крахмальная78.0 153.86 120.01 154.70 120.66 
3вода—  9.27 —   9.32 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.11 2.84 3.13 2.85 
5Спирт—  2.07 —   2.08 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.55 1.55 1.56 1.55 
7Эссенция цитрусовая—  0.52 —   0.52 —   
Итого540.36 493.82 543.28 496.49 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.11 
Прочие потери 0.54%2.68 
Общие потери 1.8%8.79 
Выход94.2 517.90 487.71 517.90 487.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №170 Карамель"Мороженые трубочки",завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: