KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №172 Карамель "Онега", завернутая → №172 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №172 Карамель "Онега", завернутая

№172
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 286.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)90.0 300.90 270.81 86.24 77.61 
Итого5.1 94.9 1003.00 951.85 287.46 272.80 
Потери 0.3%2.85 0.82 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.00 271.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%94.9 1.50 1.42 0.43 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%94.9 1.50 1.42 0.43 0.41 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №172
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Соли поваренной раствор20.0 14.50 2.90 1.25 0.25 
Итого10.0 90.0 1002.30 901.80 86.44 77.77 
Потери 0.2%1.80 0.16 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 86.24 77.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09969%90.0 1.00 0.90 0.0860.078
Упек/уварка 0.03%0.30 0.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.09969%90.0 1.00 0.90 0.0860.078
Карамельная масса (в карамель) в кар. №172
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 201.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 251.18 195.92 50.54 39.42 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 190.81 141.20 38.40 28.41 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.20 —   
Итого9.8 90.2 1085.64 978.81 218.45 196.96 
Потери 0.9%8.81 1.77 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 201.22 195.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44982%90.2 4.88 4.40 0.98 0.89 
Упек/уварка 7.05%76.22 15.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44982%97.0 4.54 4.40 0.91 0.89 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 25.84 19.12 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 7.75 6.05 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 86.81 78.30 
Потери 1.0%9.19 0.78 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 85.19 77.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.43 0.39 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.43 0.39 
Сводная рецептура, k=1.00499
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 286.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85182.53 182.25 183.44 183.16 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 64.24 47.53 64.56 47.77 
3Патока крахмальная78.0 58.29 45.47 58.59 45.70 
4Соли поваренной раствор20.0 1.25 0.25 1.26 0.25 
5Эссенция ванильная—  0.20 —   0.20 —   
Итого306.51 275.51 308.04 276.88 
Суммарные пофазные потери 1.3%3.53 
Прочие потери 0.5%1.37 
Общие потери 1.8%4.90 
Выход94.9 286.60 271.98 286.60 271.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №172 Карамель "Онега", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: