KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №025 Драже "Янтарь" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 513.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85114.50 114.33 58.76 58.67 
3Поливочный сироп75.0 28.60 21.45 14.68 11.01 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.51 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.2 91.8 1018.60 935.58 522.75 480.14 
Потери 0.6%5.58 2.86 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 477.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2982%91.8 3.04 2.79 1.56 1.43 
Упек/уварка 1.24%12.56 6.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2982%93.0 3.00 2.79 1.54 1.43 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 448.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.60 167.35 75.18 75.07 
3Сахар-песок99.85163.20 162.96 73.21 73.10 
4Поливочный сироп75.0 67.20 50.40 30.15 22.61 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.20 2.16 0.99 0.97 
Итого9.0 91.0 1008.30 917.99 452.31 411.80 
Потери 0.33%2.99 1.34 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 448.59 410.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16274%91.0 1.64 1.49 0.74 0.67 
Упек/уварка 0.5%5.03 2.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16274%91.5 1.63 1.49 0.73 0.67 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85151.60 151.37 41.35 41.29 
3Сахарная пудра99.85116.60 116.43 31.81 31.76 
4Поливочный сироп75.0 70.50 52.88 19.23 14.42 
Итого12.4 87.6 1009.10 883.81 275.27 241.09 
Потери 0.43%3.81 1.04 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 272.79 240.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21547%87.6 2.17 1.90 0.59 0.52 
Упек/уварка 0.47%4.76 1.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21547%88.0 2.16 1.90 0.59 0.52 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 207.00 20.70 37.86 3.79 
3Патока крахмальная78.0 74.20 57.88 13.57 10.58 
4Агар (E406)85.0 20.60 17.51 3.77 3.20 
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.10 5.00 0.93 0.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.0 80.0 1057.10 845.17 193.32 154.56 
Потери 0.61%5.17 0.94 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 182.88 153.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30563%80.0 3.23 2.58 0.59 0.47 
Упек/уварка 4.82%50.79 9.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30563%84.0 3.08 2.58 0.56 0.47 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 27.15 27.11 
3вода—  157.37 —   10.08 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 64.37 48.28 
Потери 0.49%3.73 0.24 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 64.05 48.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.16 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.16 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 513.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85277.99 277.57 
2Сахарная пудра99.85165.75 165.50 
3Патока крахмальная78.0 40.72 31.76 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 37.86 3.79 
5вода—  10.08 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.77 3.20 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.92 1.88 
8Эссенция лимонная—  1.43 —   
9Краска желтая—  0.10 —   
10Краска красная—  0.10 —   
Итого539.71 483.70 
Общие потери 1.3%6.43 
Выход93.0 513.20 477.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№025 Драже "Янтарь" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№025 Драже "Янтарь"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №025 Драже "Янтарь" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: