KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №031 Драже "Сарма" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85452.30 451.62 35.55 35.50 
3Поливочный сироп80.0 71.70 57.36 5.64 4.51 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.20 1.18 0.0940.092
5Масло мятное—  0.50 —   0.039—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ментол—  0.20 —   0.016—   
Итого6.9 93.1 1026.60 955.60 80.69 75.11 
Потери 0.59%5.60 0.44 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 74.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29314%93.1 3.01 2.80 0.24 0.22 
Упек/уварка 2.02%20.64 1.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29314%95.0 2.95 2.80 0.23 0.22 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 13.86 12.62 
3Эссенция мятная—  4.60 —   0.18 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.0630.062
Итого13.3 86.7 1030.60 893.45 40.54 35.15 
Потери 0.39%3.45 0.14 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 39.34 35.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19318%86.7 1.99 1.73 0.0780.068
Упек/уварка 2.59%26.67 1.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19318%89.0 1.94 1.73 0.0760.068
Рецептура сиропа для корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.48 —   3.95 —   
Итого15.0 85.0 1005.08 854.32 26.57 22.58 
Потери 0.51%4.32 0.11 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 26.44 22.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.0670.057
Потери после упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.0670.057
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 123.60 96.41 1.71 1.34 
3вода—  62.48 —   0.87 —   
Итого9.0 91.0 1010.10 919.19 14.00 12.74 
Потери 1.0%9.19 0.13 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 13.86 12.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.0700.064
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.0700.064
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.55 2.54 
3вода—  100.87 —   0.57 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 5.66 4.53 
Потери 0.5%4.06 0.023
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 5.64 4.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0140.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0140.011
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 78.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8536.59 36.54 
2Сахарная пудра99.8535.55 35.50 
3вода—  5.39 —   
4Патока крахмальная78.0 4.26 3.32 
5Эссенция мятная—  0.18 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.16 0.15 
7Масло мятное—  0.039—   
8Краска пищевая—  0.016—   
9Ментол—  0.016—   
Итого82.20 75.51 
Общие потери 1.1%0.84 
Выход95.0 78.60 74.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№031 Драже "Сарма" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№031 Драже "Сарма"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №031 Драже "Сарма" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: