KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №033 Драже "Космос" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.70 253.40 13.07 12.95 
3Ванилин—  0.10 —   0.005—   
Итого5.5 94.5 1006.20 951.27 51.42 48.61 
Потери 0.13%1.27 0.065
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 48.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06679%94.5 0.67 0.64 0.0340.032
Упек/уварка 0.48%4.86 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06679%95.0 0.67 0.64 0.0340.032
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.35 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85128.40 128.21 4.92 4.92 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.50 38.48 1.55 1.48 
4Поливочный сироп80.0 31.80 25.44 1.22 0.98 
Итого8.1 91.9 1018.90 936.68 39.07 35.92 
Потери 0.71%6.68 0.26 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 38.35 35.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35681%91.9 3.64 3.34 0.14 0.13 
Упек/уварка 1.15%11.67 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35681%93.0 3.59 3.34 0.14 0.13 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85121.00 120.82 3.80 3.79 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.60 39.52 1.31 1.24 
4Поливочный сироп80.0 32.70 26.16 1.03 0.82 
Итого9.7 90.3 1010.60 912.12 31.71 28.62 
Потери 0.23%2.12 0.066
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 31.37 28.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.11597%90.3 1.17 1.06 0.0370.033
Упек/уварка 0.82%8.27 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.11597%91.0 1.16 1.06 0.0360.033
Рецепура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 9.01 8.20 
3Эссенция лимонная—  6.00 —   0.15 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.50 1.47 0.0380.038
Итого13.4 86.6 1031.90 893.35 26.40 22.85 
Потери 0.38%3.35 0.086
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 25.58 22.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18772%86.6 1.94 1.68 0.0500.043
Упек/уварка 2.73%28.08 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18772%89.0 1.88 1.68 0.0480.043
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   2.57 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 17.27 14.68 
Потери 0.48%4.12 0.071
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 17.19 14.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.0420.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.0420.035
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 2.19 1.71 
3вода—  36.20 —   0.33 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 9.09 8.27 
Потери 0.8%7.37 0.066
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 9.01 8.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.0360.033
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.0360.033
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 1.02 1.01 
3вода—  100.87 —   0.23 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 2.26 1.81 
Потери 0.5%4.06 0.009
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 2.25 1.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0060.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0060.005
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 51.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8522.29 22.26 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 13.07 12.95 
3Сахарная пудра99.858.72 8.71 
4Патока крахмальная78.0 3.20 2.50 
5вода—  3.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.86 2.72 
7Эссенция лимонная—  0.15 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.0380.038
9Ванилин—  0.005—   
Итого53.46 49.16 
Общие потери 1.3%0.62 
Выход95.0 51.10 48.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№033 Драже "Космос" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№033 Драже "Космос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: