KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат отделочный Маргарита → Рецептура №1 → Технологическая карта

Технологическая карта Полуфабрикат отделочный Маргарита

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.5819 кг
готовой продукции, г
№063 Молочно-сахарный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85238.4 238.4 238.0 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 113.9 113.9 13.7 
Итого сырья на полуфабрикаты352.3 —  —  
Выход полуфабрикатов334.5 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.4 —  224.0 180.1 
Сахарная пудра99.85—  40.0 40.0 
Пудра ванильная99.85—  2.2 2.2 
Вино—  —  0.5 —  
Коньяк—  —  0.5 —  
Итого сырья—  619.5 474.0 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции334.5 —  —  
Выход готовой продукции78.0 453.9 
Влажность22.0%27.0 ±2.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №063 Молочно-сахарный сироп
  3. Приготовление - Полуфабрикат отделочный Маргарита
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №063 Молочно-сахарный сироп

    3. В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

  3. Приготовление - Полуфабрикат отделочный Маргарита

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат отделочный Маргарита (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Солнышко [Яхрома]Рецептура №1
Торт Летняя сказка [Яхрома]Рецептура №1
Торт Летняя Ночь [Яхрома]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: