Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №004 Бисквит "Кольцо"

№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 772 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 366.48 365.93 282.92 282.5  
3Мука в/с85.5  351.83 300.81 271.61 232.23 
4Крахмал картофельный80.0  14.66 11.73 11.32 9.06 
5Эссенция—  3.67 —  2.83 —  
Итого29.53 70.47 1103.12 777.42 851.6  600.18 
Потери 6.1%47.42 36.62 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  563.56 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%70.47 33.65 23.71 25.98 18.31 
Упек/уварка 3.5%36.99 28.56 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%73.0  32.48 23.71 25.07 18.3  

Рецептуры