KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №056 Крем сливочный фруктовый → на 61м креме сироп со сг.мол → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №056 Крем сливочный фруктовый

№056 Крем сливочный фруктовый на 61м креме сироп со сг.мол
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 115.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 502.01 391.57 58.18 45.38 
Итого25.0 75.0 1004.02 753.02 116.37 87.27 
Потери 0.4%3.02 0.35 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 86.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2002%75.0 2.01 1.51 0.23 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2002%75.0 2.01 1.51 0.23 0.17 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 26.73 22.46 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.24 0.24 
4Вино—  0.86 —   0.050—   
5Коньяк—  0.86 —   0.050—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 59.49 46.36 
Потери 2.1%16.74 0.97 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 58.18 45.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.63 0.49 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.055
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.62 0.49 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.17 —   7.88 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.20 94.87 4.16 3.08 
Итого27.0 73.0 1027.74 750.25 33.32 24.32 
Потери 2.7%20.25 0.66 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 32.42 23.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.45 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.45 0.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 115.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 58.18 41.89 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 26.73 22.46 
3Сахар-песок99.8521.28 21.25 
4вода—  7.88 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.16 3.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.24 0.24 
7Вино—  0.050—   
8Коньяк—  0.050—   
Итого118.57 88.91 
Общие потери 2.2%1.98 
Выход75.0 115.90 86.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№056 Крем сливочный фруктовый (на 61м креме сироп со сг.мол) входит в рецептуры:

Торт ДюймовочкаРецептура №2
Торт Паутинка [Серпухов] фигурныйРецептура №1

расчеты, формы, документы: