KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №290 → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №290

Корпус конфеты №290 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.12 349.59 6.37 6.36 
3Кофейный экстракт3.0 144.00 4.32 2.62 0.079
4Коньяк—  61.69 —   1.12 —   
5Ядро миндаля подсушенное96.0 40.70 39.07 0.74 0.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1213.67 849.53 22.09 15.46 
Потери 2.3%19.53 0.36 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 15.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14945%70.0 13.95 9.76 0.25 0.18 
Упек/уварка 15.67%187.95 3.42 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14945%83.0 11.76 9.76 0.21 0.18 
Рецептуры
Кофейный экстракт в конф. №290
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе жареный98.0 357.10 349.96 0.94 0.92 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 3.52 0.92 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 2.68 0.080
Потери 2.1%0.66 0.002
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 2.62 0.079
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.0290.001
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.0290.001
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 18.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 11.23 8.31 
2Сахар-песок99.856.37 6.36 
3вода—  2.58 —   
4Коньяк—  1.12 —   
5Кофе жареный98.0 0.94 0.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 0.74 0.71 
7Ванилин—  0.004—   
Итого c санитарными отходами22.98 16.30 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.84 0.84 
Итого без санитарных отходов22.15 15.46 
Общие потери 2.3%0.36 
Выход83.0 18.20 15.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №290 (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№290 "Юбилейные"№290 набор
№290 "Юбилейные"вид №1

Рецептура на Корпус конфеты №290 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: