KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сливочно-шоколадная помадная масса → в конф. №163 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сливочно-шоколадная помадная масса

Сливочно-шоколадная помадная масса в конф. №163
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 85.94 81.64 5.33 5.06 
3Шоколад-полуфабрикат99.3 39.52 39.24 2.45 2.43 
4Спирт—  15.34 —   0.95 —   
5Коньяк—  6.14 —   0.38 —   
Итого10.3 89.7 1006.26 902.87 62.39 55.98 
Потери 0.21%1.87 0.12 
Выход9.9 90.1 1000.00 901.00 55.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10342%89.7 1.04 0.93 0.0650.058
Упек/уварка 0.42%4.18 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10342%90.1 1.04 0.93 0.0640.058
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 22.61 22.58 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 5.09 4.28 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 2.18 1.70 
5Ванилин—  0.27 —   0.014—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 57.83 49.22 
Потери 1.5%13.87 0.74 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 53.28 48.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 0.43 0.37 
Упек/уварка 6.46%69.59 3.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 0.41 0.37 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 62 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 27.93 20.67 
2Сахар-песок99.8522.61 22.58 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.33 5.06 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.09 4.28 
5Шоколад-полуфабрикат99.3 2.45 2.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.18 1.70 
7Спирт—  0.95 —   
8Коньяк—  0.38 —   
9Ванилин—  0.014—   
Итого66.94 56.72 
Общие потери 1.5%0.85 
Выход90.1 62.00 55.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Сливочно-шоколадная помадная масса (в конф. №163) входит в рецептуры:

№163 "Садко"№163
№163 "Садко"Корпус

Рецептура на Сливочно-шоколадная помадная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: