Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №83 Пряники Тихий Дон → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №83 Пряники Тихий Дон

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.3667 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	полуфабрикат "Пряничный"	начинка фруктово-ягодная	Сироп для глазировки	№П09 Сироп для промочки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	98.7	—	—	—	98.7	84.3
Мед искусственный	78.0	87.8	—	—	—	87.8	68.5
Начинка фруктовая	74.0	—	79.7	—	—	79.7	59.0
Мука ржаная обдирная	85.5	24.4	—	—	—	24.4	20.8
Порошок яблочный	92.0	23.3	—	—	—	23.3	21.5
Зарегистрироваться	84.0	19.5	—	—	—	19.5	16.4
Сахар-песок	99.85	—	—	11.6	6.9	18.5	18.4
Вино	—	—	9.9	—	3.5	13.4	—
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	12.5	—	—	—	12.5	10.7
Вода	—	—	—	4.6	3.4	8.0	—
Зарегистрироваться	100.0	7.3	—	—	—	7.3	7.3
Меланж	27.0	4.9	—	—	—	4.9	1.3
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.61	—	—	—	0.61	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.23	—	—	—	0.23	0.11
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	0.19	—	—	0.19	0.17
Зарегистрироваться	—	—	—	—	0.03	0.03	—
Итого сырья на полуфабрикаты		279.24	89.79	16.2	13.83	399.06	308.48
Выход полуфабрикатов		260.3	86.6	14.6	12.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		257.8	85.8	14.4	12.2	—	—
Выход готовой продукции	80.7						295.9
Влажность	19.3 ±2.0%	13.5%	34.1%	22.0%	45.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №П09 Сироп для промочки
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - начинка фруктово-ягодная
Приготовление - полуфабрикат "Пряничный"
Приготовление - №83 Пряники Тихий Дон
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.