KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №83 Пряники Тихий Дон → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №83 Пряники Тихий Дон рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 252.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 76.52 65.43 1.29 0.99 1.79 1.37 
Мед искусственный78.0 60.46 47.16 —   —   77.73 47.00 
Начинка фруктовая74.0 54.89 40.62 —   —   71.50 39.25 
Мука ржаная обдирная85.5 16.78 14.34 1.69 0.28 0.8950.15 
Порошок яблочный92.0 16.06 14.78 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 13.44 11.29 82.20 11.05 1.00 0.13 
Сахар-песок99.8512.73 12.71 —   —   99.75 12.70 
Вино—  9.24 —   —   —   20.00 1.85 
Вода—  5.48 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 5.04 5.04 99.90 5.03 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.36 0.91 11.9880.40 0.73 0.020
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.42 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.16 0.079—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.13 0.12 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.018—   —   —   —   —   
Итого212.48 7.03 17.75 40.58 102.47 
Выход в готовом изделии80.7 203.77 6.7  17.02 38.9  98.27 
Массовая доля по сухим веществам203.77 8.4  17.02 48.2  98.27 
На водную фазу66.8  
Рецептуры

Рецептура на №83 Пряники Тихий Дон содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: