KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №83 Пряники Тихий Дон → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №83 Пряники Тихий Дон рецептура № 1

№83 Пряники Тихий Дон рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.65 265.36 625.92 194.16 
Начинка фруктово-ягодная7.54 88.32 208.33 64.62 
Сироп для глазировки1.27 14.86 35.05 10.87 
№П09 Сироп для промочки1.07 12.51 29.52 9.16 
Итого32.52 381.06 898.82 278.81 
Выход
Рецептуры

№83 Пряники Тихий Дон полуфабрикат "Пряничный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.58 100.56 237.20 73.58 
Мед искусственный7.64 89.51 211.13 65.49 
Мука ржаная обдирная2.12 24.83 58.58 18.17 
Порошок яблочный2.03 23.78 56.09 17.40 
Маргарин1.70 19.90 46.94 14.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.09 12.72 30.01 9.31 
Масло растительное0.64 7.46 17.60 5.46 
Меланж0.42 4.97 11.73 3.64 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0530.62 1.46 0.45 
Сода пищевая (E500(ii))0.0200.23 0.55 0.17 
Итого24.29 284.60 671.29 208.23 
Выход22.65 265.36 625.92 194.16 

№83 Пряники Тихий Дон начинка фруктово-ягодная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.94 81.26 191.68 59.46 
Вино0.86 10.11 23.85 7.40 
Лимонная кислота (E330)0.0170.19 0.46 0.14 
Итого7.81 91.57 215.99 67.00 
Выход7.54 88.32 208.33 64.62 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.01 11.78 27.80 8.62 
Вода0.40 4.68 11.04 3.43 
Итого1.41 16.47 38.84 12.05 
Выход1.27 14.86 35.05 10.87 

№П09 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.60 7.06 16.66 5.17 
Вино0.30 3.57 8.42 2.61 
вода0.29 3.43 8.09 2.51 
Эссенция ромовая0.0020.0260.0620.019
Итого1.20 14.09 33.24 10.31 
Выход1.07 12.51 29.52 9.16 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.67 113.28 267.21 82.89 
Мед искусственный7.64 89.51 211.13 65.49 
Начинка фруктовая6.94 81.26 191.68 59.46 
Мука ржаная обдирная2.12 24.83 58.58 18.17 
Порошок яблочный2.03 23.78 56.09 17.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.70 19.90 46.94 14.56 
Сахар-песок1.61 18.85 44.46 13.79 
Вино1.17 13.68 32.27 10.01 
Вода0.69 8.11 19.13 5.94 
Масло растительное0.64 7.46 17.60 5.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.42 4.97 11.73 3.64 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0530.62 1.46 0.45 
Сода пищевая (E500(ii))0.0200.23 0.55 0.17 
Лимонная кислота (E330)0.0170.19 0.46 0.14 
Эссенция ромовая0.0020.0260.0620.019
Итого34.71 406.72 959.35 297.59 
Выход31.90 373.80 881.70 273.50 

Рецептура на №83 Пряники Тихий Дон содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: