KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №213 Вафли Ароматные → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №213 Вафли Ароматные рецептура № 1

№213 Вафли Ароматные рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся153.93 526.31 134.43 779.22 
Вафли листовые на меланже с лецитином38.48 131.58 33.61 194.81 
Итого192.42 657.88 168.04 974.03 
Выход
Рецептуры

№213 Вафли Ароматные Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся48.83 166.95 42.64 247.17 
Жир кондитерский48.05 164.28 41.96 243.22 
Молоко сухое обезжиренное22.46 76.80 19.62 113.70 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]12.01 41.07 10.49 60.81 
Масло кокосовое3.03 10.35 2.64 15.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.46 5.01 1.28 7.42 
Крошка этого же изделия18.56 63.44 16.20 93.93 
Итого154.40 527.89 134.83 781.57 
Выход153.93 526.31 134.43 779.22 

Вафли листовые на меланже с лецитином основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.00 160.70 41.05 237.92 
Меланж7.05 24.11 6.16 35.69 
Сода пищевая (E500(ii))0.24 0.80 0.21 1.19 
Соль0.24 0.80 0.21 1.19 
Лецитин (E322(i))0.21 0.71 0.18 1.05 
Итого54.73 187.12 47.79 277.04 
Выход38.48 131.58 33.61 194.81 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся53.87 184.20 47.05 272.72 
Жир кондитерский53.01 181.25 46.30 268.35 
Мука в/с51.86 177.31 45.29 262.51 
Молоко сухое обезжиренное24.78 84.73 21.64 125.45 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]13.25 45.31 11.57 67.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.78 26.60 6.79 39.38 
Масло кокосовое3.34 11.42 2.92 16.91 
Корица1.62 5.53 1.41 8.18 
Сода пищевая (E500(ii))0.26 0.89 0.23 1.31 
Соль0.26 0.89 0.23 1.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.23 0.78 0.20 1.16 
Крошка этого же изделия—   —   —   —   
Итого210.26 718.90 183.62 1064.36 
Выход190.20 650.30 166.10 962.80 

Рецептура на №213 Вафли Ароматные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: