KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №213 Вафли Ароматные → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №213 Вафли Ароматные рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 74 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.96 20.93 —   —   99.80 20.92 
Жир кондитерский99.7 20.63 20.56 99.70 20.57 —   —   
Мука в/с85.5 20.18 17.25 1.09 0.22 1.59 0.32 
Молоко сухое обезжиренное95.0 9.64 9.16 1.00 0.10 —/52.60 —/5.07 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.16 4.33 82.50 4.26 —/0.80 —/0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.03 0.82 11.9880.36 0.73 0.020
Масло кокосовое100.0 1.30 1.30 100.00 1.30 —   —   
Корица100.0 0.63 0.63 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.050—   —   —   —   
Соль96.5 0.10 0.10 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 0.0890.087—   —   —   —   
Итого75.22 36.23 26.81 33.22 24.58 
Выход в готовом изделии97.6 72.21 34.8  25.74 31.9  23.60 
Массовая доля по сухим веществам72.21 35.6  25.74 32.7  23.60 
На водную фазу93.0  
Рецептуры

Рецептура на №213 Вафли Ароматные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: