Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №213 Вафли Ароматные → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №213 Вафли Ароматные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7193 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на меланже с лецитином	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	184.7	—	184.7	184.4
Жир кондитерский	99.7	181.7	—	181.7	181.2
Мука в/с	85.5	—	177.8	177.8	152.0
Молоко сухое обезжиренное	95.0	84.9	—	84.9	80.7
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	45.4	—	45.4	38.2
Зарегистрироваться	27.0	—	26.7	26.7	7.2
Масло кокосовое	100.0	11.4	—	11.4	11.4
Корица	100.0	5.5	—	5.5	5.5
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.89	0.89	0.44
Соль	96.5	—	0.89	0.89	0.86
Зарегистрироваться	98.5	—	0.78	0.78	0.77
Итого сырья на полуфабрикаты		513.6	207.06	720.66	662.67
Выход полуфабрикатов		582.2	145.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		575.4	143.9	—	—
Выход готовой продукции	97.6				701.9
Влажность	2.4%	2.4%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на меланже с лецитином
Приготовление - Начинка
Приготовление - №213 Вафли Ароматные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.