Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №034 Торт "Березка" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №034 Торт "Березка"

Масса 1, 2 и 3 кг.

рецептура № 1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 202.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№001 Бисквит (основной)	75.0	169.00	126.75	34.22	25.67
3	№008 Бисквит с какао порошком	76.0	161.00	122.36	32.60	24.78
4	№099 Помада	88.0	133.00	117.04	26.93	23.70
5	Варенье клубничное	72.0	117.00	84.24	23.69	17.06
6	Зарегистрироваться
7	№046 Крем сливочный (основной)	86.0	90.00	77.40	18.22	15.67
8	№037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37	77.0	10.00	7.70	2.02	1.56
9	Ядро миндаля жареного	97.5	7.00	6.82	1.42	1.38
	Итого	26.8 73.2	1000.00	732.30	202.50	148.29
	Выход	26.8 73.2	1000.00	732.30		148.29

на загрузку

производственная

только производственная

подробный состав

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

№037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37 основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 2.03 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	125.26	125.07	0.25	0.25
3	Мука в/с	85.5	115.63	98.86	0.23	0.20
4	Меланж	27.0	67.44	18.21	0.14	0.037
5	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	48.17	40.46	0.10	0.082
6	Зарегистрироваться
7	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	5.78	5.49	0.012	0.011
8	Аммоний углекислый (E503(i))	—	3.85	—	0.008	—
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.96	0.48	0.002	0.001
10	Эссенция	—	0.96	—	0.002	—
	Итого	24.4 75.6	1068.53	807.97	2.16	1.64
	Потери 4.7%			37.97		0.077
	Выход	23.0 77.0	1000.00	770.00	2.02	1.56
	Потери до упека/уварки, усушки 2.34995%	75.6	25.11	18.99	0.051	0.038
	Упек/уварка 1.8%		18.76		0.038
	Потери после упека/уварки, усушки 2.34995%	77.0	24.66	18.99	0.050	0.038

№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 44.55 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	405.36	—	18.06	—
3	Коньяк	—	56.30	—	2.51	—
4	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	2.14	—
5	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.086	—
	Итого	50.0 50.0	1024.60	512.30	45.65	22.82
	Потери 2.4%			12.30		0.55
	Выход	50.0 50.0	1000.00	500.00	44.55	22.28
	Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.55	0.27
	Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.55	0.27

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 34.22 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	11.88	11.86
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	9.62	8.23
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	2.38	1.90
5	Эссенция	—	3.47	—	0.12	—
	Итого	37.6 62.4	1279.69	798.72	43.79	27.33
	Потери 6.1%			48.72		1.67
	Выход	25.0 75.0	1000.00	750.00	34.22	25.67
	Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	1.34	0.83
	Упек/уварка 16.78%		208.18		7.12
	Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	1.11	0.83

№008 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 32.6 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	316.55	270.65	10.32	8.82
3	Сахар-песок	99.85	316.55	316.08	10.32	10.30
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	84.41	80.19	2.75	2.61
	Итого	35.0 65.0	1245.09	809.36	40.59	26.39
	Потери 6.1%			49.36		1.61
	Выход	24.0 76.0	1000.00	760.00	32.60	24.78
	Потери до упека/уварки, усушки 3.04941%	65.0	37.97	24.68	1.24	0.80
	Упек/уварка 14.47%		174.65		5.69
	Потери после упека/уварки, усушки 3.04941%	76.0	32.47	24.68	1.06	0.80

№099 Помада основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 26.93 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Вода	—	265.08	—	7.14	—
3	Патока крахмальная	78.0	119.29	93.05	3.21	2.51
4	Эссенция	—	2.76	—	0.074	—
	Итого	25.0 75.0	1182.37	887.09	31.84	23.89
	Потери 0.8%			7.09		0.19
	Выход	12.0 88.0	1000.00	880.00	26.93	23.70
	Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.13	0.10
	Упек/уварка 14.74%		173.61		4.68
	Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.11	0.10

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 18.83 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	264.90	264.50	4.99	4.98
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	198.67	147.02	3.74	2.77
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	48.02	45.62	0.90	0.86
5	Пудра ванильная	99.85	2.32	2.32	0.044	0.044
6	Зарегистрироваться
	Итого	13.4 86.6	1012.25	876.67	19.06	16.51
	Потери 1.9%			16.67		0.31
	Выход	14.0 86.0	1000.00	860.00	18.83	16.20
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95049%	86.6	9.62	8.33	0.18	0.16
	Упек/уварка -0.7%		-7.06		-0.13
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95049%	86.0	9.69	8.33	0.18	0.16

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 18.23 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	278.57	278.15	5.08	5.07
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	208.92	154.60	3.81	2.82
4	Пудра ванильная	99.85	5.15	5.14	0.094	0.094
5	Коньяк или вино десертное	—	1.72	—	0.031	—
	Итого	13.8 86.2	1016.69	876.65	18.53	15.98
	Потери 1.9%			16.65		0.30
	Выход	14.0 86.0	1000.00	860.00	18.22	15.67
	Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%	86.2	9.66	8.33	0.18	0.15
	Упек/уварка -0.26%		-2.65		-0.048
	Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%	86.0	9.68	8.33	0.18	0.15

№116 Жженка основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 0.05 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Вода	—	520.78	—	0.027	—
	Итого	37.6 62.4	1388.75	866.67	0.073	0.046
	Потери 10.0%			86.67		0.005
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00	0.053	0.041
	Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%	62.4	69.44	43.33	0.004	0.002
	Упек/уварка 19.99%		263.76		0.014
	Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%	78.0	55.56	43.33	0.003	0.002

Сводная рецептура, k=1.041018
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 202.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	99.85	66.77	66.67	69.51	69.41
2	Меланж	27.0	37.14	10.03	38.66	10.44
3	вода	—	25.23	—	26.26	—
4	Варенье клубничное	72.0	23.69	17.06	24.66	17.76
5	Мука в/с	85.5	20.18	17.25	21.00	17.96
6	Зарегистрироваться	84.0	18.97	15.94	19.75	16.59
7	Сахарная пудра	99.85	10.07	10.05	10.48	10.46
8	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	7.55	5.59	7.86	5.82
9	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	3.67	3.48	3.82	3.63
10	Патока крахмальная	78.0	3.21	2.51	3.34	2.61
11	Зарегистрироваться	—	2.51	—	2.61	—
12	Крахмал картофельный	80.0	2.38	1.90	2.47	1.98
13	Коньяк или вино десертное	—	2.20	—	2.29	—
14	Ядро миндаля жареного	97.5	1.42	1.38	1.48	1.44
15	Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных	74.0	1.37	1.01	1.42	1.05
16	Зарегистрироваться	—	0.20	—	0.20	—
17	Пудра ванильная	99.85	0.14	0.14	0.14	0.14
18	Эссенция ромовая	—	0.086	—	0.089	—
19	Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.008	—	0.008	—
20	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.002	0.001	0.002	0.001
	Итого		226.76	153.00	236.07	159.28
	Суммарные пофазные потери 3.1%			4.71
	Прочие потери 3.9%					6.28
	Общие потери 6.9%					10.99
	Выход	73.2	202.50	148.29	202.50	148.29

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Сводная рецептура №034 Торт "Березка"

Рецептура на №034 Торт "Березка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: