KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №115 Мармелад абрикосовый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №115 Мармелад абрикосовый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 599.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85451.09 450.42 —   —   99.75 449.96 
Пюре абрикосовое10.0 300.73 30.07 0.0600.18 5.33 16.03 
Итого480.49 0.0300.18 77.70 465.99 
Выход в готовом изделии79.0 473.76 —  0.18 76.6  459.46 
Массовая доля по сухим веществам473.76 —  0.18 97.0  459.46 
На водную фазу78.5  
Рецептуры

№115 Мармелад абрикосовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 3
№319 Пирожное "Корзиночка" с вареньемрецептура № 1
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 5
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 4
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 2
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 1
№375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"рецептура № 1
№298 Пирожное "Песочное" с мармеладом и фруктами (нарезное)рецептура № 1
№280 Пирожное "Бисквитное" с орехамирецептура № 1
№315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктамирецептура № 2
№282 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (овальное)рецептура № 1
№315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктамирецептура № 3
№315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктамирецептура № 1

Рецептура на №115 Мармелад абрикосовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: