Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №060 Торт "Фруктово-ореховый" рецептура № 1
Описание: Слои бисквитного полуфабриката с орехами и изюмом соединены сливочным джемом. Поверхность покрыта желе и отделана орехами и марципаном.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 240.52 | 102.29 | 109.17 | 252.12 |
| Сахар-песок | 200.37 | 85.21 | 90.95 | 210.03 |
| Меланж | 128.91 | 54.82 | 58.51 | 135.13 |
| Мука в/с | 123.76 | 52.63 | 56.17 | 129.73 |
| Ядро кешью жареного | 117.75 | 50.07 | 53.45 | 123.42 |
| Зарегистрироваться | 63.94 | 27.19 | 29.02 | 67.03 |
| Изюм | 25.78 | 10.97 | 11.70 | 27.03 |
| Ядро миндаля подсушенное | 17.60 | 7.49 | 7.99 | 18.45 |
| Сахарная пудра | 7.06 | 3.00 | 3.20 | 7.40 |
| Коньяк или вино десертное | 6.14 | 2.61 | 2.79 | 6.44 |
| Зарегистрироваться | 5.16 | 2.19 | 2.34 | 5.40 |
| Эссенция | 1.31 | 0.56 | 0.60 | 1.38 |
| Патока крахмальная | 1.26 | 0.54 | 0.57 | 1.32 |
| Эссенция ромовая | 0.20 | 0.087 | 0.092 | 0.21 |
| Агар (E406) | 0.073 | 0.031 | 0.033 | 0.077 |
| Зарегистрироваться | 0.035 | 0.015 | 0.016 | 0.037 |
| Лимонная кислота (E330) | 0.015 | 0.006 | 0.007 | 0.015 |
| Краска пищевая | 0.007 | 0.003 | 0.003 | 0.007 |
| Итого | 939.89 | 399.71 | 426.62 | 985.22 |
| Выход | 841.80 | 358.00 | 382.10 | 882.40 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №060 Торт "Фруктово-ореховый"
- Технологическая карта №060 Торт "Фруктово-ореховый"
- Энергетическая ценность №060 Торт "Фруктово-ореховый"
- Массовая доля сахара и жира №060 Торт "Фруктово-ореховый"
- Пищевая ценность №060 Торт "Фруктово-ореховый"
- Конструктор ганаша №060 Торт "Фруктово-ореховый"
- Стоимость сырья для №060 Торт "Фруктово-ореховый"
- Рецептура для домашнего приготовления №060 Торт "Фруктово-ореховый"
- Технологическая инструкция №060 Торт "Фруктово-ореховый"
- Рецептура №060 Торт "Фруктово-ореховый"
- Технико-технологическая карта №060 Торт "Фруктово-ореховый"