KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №060 Торт "Фруктово-ореховый" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №060 Торт "Фруктово-ореховый" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 684.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 195.60 140.83 49.50 96.82 29.80 58.29 
Сахар-песок99.85162.95 162.70 —   —   99.75 162.54 
Меланж27.0 104.84 28.31 11.98812.57 0.73 0.77 
Мука в/с85.5 100.65 86.05 1.09 1.10 1.59 1.60 
Ядро кешью жареного97.5 95.76 93.36 46.00 44.05 4.97 4.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  52.00 —   —   —   —   —   
Изюм80.0 20.97 16.77 —   —   66.00 13.84 
Ядро миндаля подсушенное96.0 14.31 13.74 53.70 7.68 6.00 0.86 
Сахарная пудра99.855.74 5.73 —   —   99.80 5.73 
Коньяк или вино десертное—  5.00 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 4.19 3.35 —   —   0.90 0.040
Эссенция—  1.07 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 1.02 0.80 0.30 —   42.75 0.44 
Эссенция ромовая—  0.17 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0590.051—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.029—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0120.012—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.006—   —   —   —   —   
Итого551.72 23.70 162.22 36.35 248.87 
Выход в готовом изделии74.1 507.59 21.8  149.24 33.4  228.96 
Массовая доля по сухим веществам507.59 29.4  149.24 45.1  228.96 
На водную фазу56.4  
Рецептуры

Рецептура на №060 Торт "Фруктово-ореховый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: