Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с повидлом → №069 Торт "Прага" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №069 Торт "Прага"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 560.5 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	27.0	187.50	50.62
Сахар-песок	99.85	135.41	135.21
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	132.94	111.67
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	67.38	49.86
Мука в/с	85.5	64.88	55.47
Зарегистрироваться	66.0	30.98	20.45
Вода	—	28.54	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	21.52	20.44
Желток яичный сырой	46.0	11.61	5.34
Патока крахмальная	78.0	7.62	5.94
Зарегистрироваться	—	0.18	—
Пудра ванильная	99.85	0.16	0.16
Ванилин	—	0.060	—
Итого			455.17
Выход в готовом изделии	75.6	560.50	423.76

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	24.4	20 максимум
общий сахар, %	186.6	25-30 минимум
масло какао, %	3.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	16.0	10-16 максимум
молочный жир, %	107.5	15 максимум
общий жир, %	135	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	15.0
белки, %	41
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №069 Торт "Прага"

Рецептура на №069 Торт "Прага" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: