1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №069 Торт "Прага" рецептура № 1
Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката с какао порошком (без промочки) соединены пражским кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема.
Форма круглая.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до 30 ℃ , перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 40–45 минут при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока уговаривает на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 265.17 | 261.46 | 307.22 | 243.46 |
Сахар-песок | 191.51 | 188.83 | 221.88 | 175.83 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 188.01 | 185.38 | 217.82 | 172.62 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 95.29 | 93.95 | 110.40 | 87.49 |
Мука в/с | 91.76 | 90.48 | 106.31 | 84.25 |
Зарегистрироваться | 43.82 | 43.21 | 50.77 | 40.23 |
Вода | 40.37 | 39.80 | 46.77 | 37.06 |
Какао-порошок [Скурихин] | 30.43 | 30.01 | 35.26 | 27.94 |
Желток яичный сырой | 16.42 | 16.19 | 19.02 | 15.07 |
Патока крахмальная | 10.78 | 10.63 | 12.49 | 9.90 |
Зарегистрироваться | 0.25 | 0.25 | 0.29 | 0.23 |
Пудра ванильная | 0.22 | 0.22 | 0.26 | 0.21 |
Ванилин | 0.085 | 0.084 | 0.10 | 0.078 |
Итого | 974.12 | 960.48 | 1128.59 | 894.37 |
Выход | 792.70 | 781.60 | 918.40 | 727.80 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №069 Торт "Прага"
- Технологическая карта №069 Торт "Прага"
- Энергетическая ценность №069 Торт "Прага"
- Массовая доля сахара и жира №069 Торт "Прага"
- Пищевая ценность №069 Торт "Прага"
- Конструктор ганаша №069 Торт "Прага"
- Стоимость сырья для №069 Торт "Прага"
- Рецептура для домашнего приготовления №069 Торт "Прага"
- Технологическая инструкция №069 Торт "Прага"
- Рецептура №069 Торт "Прага"
- Технико-технологическая карта №069 Торт "Прага"