KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с повидлом → №069 Торт "Прага" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №069 Торт "Прага" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 322.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 107.95 29.15 11.99 12.94 0.73 0.79 
Сахар-песок99.8577.96 77.85 —   —   99.75 77.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 76.54 64.29 82.50 63.15 —/0.80 —/0.61 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 38.79 28.70 8.57 3.32 44.56/11.39 17.28/4.42 
Мука в/с85.5 37.35 31.94 1.09 0.41 1.59 0.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 17.84 11.77 —   —   57.40 10.24 
Вода—  16.43 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.39 11.77 15.00 1.86 2.00 0.25 
Желток яичный сырой46.0 6.68 3.07 28.7041.92 —   —   
Патока крахмальная78.0 4.39 3.42 0.30 0.01042.75 1.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0910.091—   —   99.80 0.090
Ванилин—  0.035—   —   —   —   —   
Итого262.06 25.91 83.61 34.76 112.16 
Выход в готовом изделии75.6 243.98 24.1  77.84 32.4  104.42 
Массовая доля по сухим веществам243.98 31.9  77.84 42.8  104.42 
На водную фазу57.0  
Рецептуры

Рецептура на №069 Торт "Прага" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: