KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Воздушные пирожные → №354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 375.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85209.91 209.59 —   —   99.75 209.39 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 90.82 10.90 3.20 2.91 —/4.70 —/4.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.99 66.35 82.50 65.17 —/0.80 —/0.63 
Белок яичный сырой12.0 44.46 5.34 —   —   0.9450.42 
Фрукты70.0 20.95 14.67 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 12.47 3.37 11.99 1.50 0.73 0.090
Патока крахмальная78.0 11.01 8.59 0.30 0.03042.75 4.71 
Мука в/с85.5 5.34 4.57 1.09 0.0601.59 0.080
Желток яичный сырой46.0 4.69 2.16 28.7041.35 —   —   
Пудра ванильная99.851.74 1.73 —   —   99.80 1.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.031—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0210.020—   —   —   —   
Итого327.27 18.91 71.02 58.49 219.62 
Выход в готовом изделии82.8 310.91 18.0  67.47 55.6  208.64 
Массовая доля по сухим веществам310.91 21.7  67.47 67.1  208.64 
На водную фазу76.4  
Рецептуры

Рецептура на №354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: