KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №403 Пирожное "Воздушное" с кремом и вареньем → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №403 Пирожное "Воздушное" с кремом и вареньем рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 317.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 145.50 104.76 0.20 0.29 70.10 102.00 
Сахар-песок99.85108.73 108.57 —   —   99.75 108.46 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 48.36 40.62 82.50 39.90 —/0.80 —/0.39 
Белок яичный сырой12.0 26.20 3.14 —   —   0.9450.25 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 23.32 2.80 3.20 0.75 —/4.70 —/1.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.45 0.93 11.99 0.41 0.73 0.030
Пудра ванильная99.850.96 0.95 —   —   99.80 0.96 
Коньяк—  0.17 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0510.044—   —   —   —   
Итого261.82 13.04 41.35 67.07 212.67 
Выход в готовом изделии78.4 248.73 12.4  39.28 63.7  202.04 
Массовая доля по сухим веществам248.73 15.8  39.28 81.2  202.04 
На водную фазу74.7  
Рецептуры

№403 Пирожное "Воздушное" с кремом и вареньем (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1

Рецептура на №403 Пирожное "Воздушное" с кремом и вареньем содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: