KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Слоеные торты → №160 Торт "Юбилейный" → №160 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №160 Торт "Юбилейный" №160

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 187.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 79.69 68.14 1.09 0.87 1.59 1.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 70.44 59.17 82.50 58.11 —/0.80 —/0.56 
Сок лимонный10.0 43.31 4.33 —   —   3.90 1.69 
Сахарная пудра99.8520.27 20.24 —   —   99.80 20.23 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 18.01 6.67 30.33 5.46 —/3.13 —/0.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 17.79 4.80 11.99 2.13 0.73 0.13 
Сахар-песок99.859.96 9.95 —   —   99.75 9.94 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.35 0.33 15.00 0.0502.00 0.010
Соль96.5 0.0800.077—   —   —   —   
Итого173.69 35.55 66.62 18.14 34.00 
Выход в готовом изделии88.0 165.01 33.8  63.29 17.2  32.30 
Массовая доля по сухим веществам165.01 38.4  63.29 19.6  32.30 
На водную фазу59.1  
Рецептуры

Рецептура на №160 Торт "Юбилейный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: